干卤你的成功之路

我们花了很多时间考虑如何准备不同的菜肴和食材。华体会应用下载而且，正如丹尼尔·格里策在很多场合对我说的那样，我们不要盲目地坚持关于事物如何应该被制成华体会app入口严肃饮食对这些假设进行了检验，依靠科学方法的合理原则，为我们的读者带来最好的、最具前瞻性的食谱和技术。华体会体育手机端APP

有时，这意味着我们只是确认了大家都知道的情况。但我们有时也会发现一种从根本上来说非常疯狂的技术，它不仅与传统智慧背道而驰，而且延伸了我们对宇宙物理本质的理解。在这种情况下，我们往往会有所保留，反复测试，直到我们完全确定我们开发的东西经得起审查。

因此，我很荣幸能够向大家展示我们的最新发现:干腌豆。

你没看错。感兴趣吗?继续读下去!

用盐水浸泡豆子

在尼克·夏尔马的最近的文章关于将豆子放入液体溶液中，他写道:

“要把坚硬的干豆变成柔软、柔滑、美味的豆子，首先需要豆子吸收水分，然后在加热的过程中，豆子的物理结构需要改变。豆的种皮是最初的障碍;水必须先渗入种皮，然后豆子内部才能开始吸收水分并煮熟。”

尼克的测试无懈可击，他的发现非常清楚。用他自己的话来说:

“显然，使用含有过量钠的盐水溶液，同时加入盐和小苏打，可以产生最佳的口感，并显着缩短黑豆和芸豆的烹饪时间。”

但他的结论让我思考:你真的需要加水来获得腌制的调味和嫩化效果吗?

如果你像煮肉一样煮豆子会怎么样?

我们以前也走过这条路。很长一段时间，“卤水”这个词立刻让人联想到一大桶液体，里面充满了糖、盐和芳香的成分。华体会应用下载不管你做的是什么——比如一只火鸡，还是一块注定要做成腌牛肉的胸肉——这都暗示着，要想得到好的结果，唯一的方法就是拿出一个桶，把它装满。然而，我们现在都知道事实并非如此:湿盐法过时了，干盐法流行了，我们都从这一点食品科学中获益，即使这是一种对语言的犯罪。腌肉最好的方法是腌制牛腩、火鸡、整只鸡或牛排都是如此。

所以我想:为什么只吃肉呢?为什么我们不能用盐水浸泡其他蛋白质呢?我对我的同事们说，为什么我们不能把干豆子用盐水腌一下呢?

盐科学:结块是怎么回事?

在我们的食盐指南Caitlin PenzeyMoog在他自己的故事中提到，莫顿的粗盐中含有抗结块剂黄普鲁士钠粗盐Kenji López-Alt写道，食盐中含有微量元素，有助于防止结块。但是结块发生的原因是盐是吸湿的这意味着盐会吸引大气中漂浮的水分子。

你知道有时候饭桌上的盐瓶里会把米饭和食盐混在一起吗?这是因为大米会吸收水分，有助于防止盐在搅拌器内形成块状物。当然，它看起来很可怕，像小黄夏胡露在迷你的Arrakis中挖洞，但如果你想要可浇注的粒状食盐，它也可以。

事实证明，豆类可以从这些吸水的盐粒中受益。从尼克和我们自己的测试中我们都知道广泛的豆类覆盖在美国，泡豆可以加快煮豆子的时间，也有助于调味，但泡豆(在大多数情况下)并不是必须的步骤。考虑到这一点，为什么我们不能让豆子吸收大气中的水分，同时给它们调味呢?

用渗透法给豆子调味

渗透是“溶剂(如水)通过半透膜(如活细胞)进入溶质浓度较高的溶液，使膜两侧溶质浓度相等的运动。”当渗透作用发生时，它不仅携带水分子，还携带钠离子。

如果我们严重(我的意思是。严重如果使用含有容易结块的吸湿成分(如钻石水晶牌粗盐(不含任何抗结块剂)和小苏打等)的季豆，华体会应用下载那么周围的任何水分都会被吸湿盐和小苏打吸引，然后通过渗透作用被豆子吸收，同时还携带着鲜为人知(但至关重要)的“季节性”和“tenderizine”离子。因此，豆子是盐水，但它们不会陷入多余的无味的水(恶心!)。

但问题是:你需要把所有的钱都花在给这些豆子调味上。我知道这看起来很奇怪，但别退缩。不管你的“整头猪”是什么样子，再加一头猪。盐太多了吗?是的。但请记住，盐为豆子提供了所需的水分。你加的盐越多，豆子的水分就会越多，但也不会太多;很好!

一旦你让豆子长时间干卤——我的测试显示，它们最少需要大约两天的时间，但它们几乎可以无限期地放在盐水中，事实上，随着时间的推移，它们只会变得更好，就像你通常做的那样。你们还加盐吗?我也知道这听起来很疯狂，但没错!把它们装起来!当然，盐只会增加更多的调味，但它也会增加额外的水分，从空气中浸泡到烹饪液中，因为它从你的指尖飞到锅里。

庆祝的理由

我们常常认为我们没有给自己足够的信任。毕竟，在任何地方，任何人都不可能彻底改变食品科学;一个烹饪网站有理由入围诺贝尔奖——物理学、化学、和平……这个豆子的揭秘包含了一切。

当我们的团队成员做了一些将被载入史册的事情时，我们决定引入nft。书籍可能会烧毁并绝版，但区块链是永恒的，健全的科学意味着我们拥抱健全的金融。

废话不多说，我很荣幸向大家介绍《严肃饮食》官方版NFT #00001。华体会app入口

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