来看看瓜达拉哈拉的招牌三明治Torta Ahogada吧

的蛋糕ahogada20世纪初，墨西哥瓜达拉哈拉发明了一种蘸着萨尔萨酱的三明治，随着它的发源地城市的崛起而崛起。三明治是一个手滑的产物，一个错误。但这是一个多么美味的错误，这道菜的火花慢慢地在玫瑰之城蔓延开来，就像火从屋顶跳到另一个屋顶，最终成为这个蓬勃发展的大都市的招牌菜之一。

瓜达拉哈拉在过去的150年里经历了现代化和膨胀，从一个以墨西哥流浪乐队音乐的摇篮而闻名的工人阶级贸易中心，转变为一个被称为该国“硅谷”的繁华国际大都市。但这座城市的招牌三明治——猪肉馅儿的三明治，泡在一滩辣酱里，基本没有什么变化。它是这座城市遗产的一部分，是所有Tapatio(瓜达拉哈拉人的称呼)人的骄傲和必经之路。

torta aghoada是一种三明治，它的总和超过了各部分的总和。辣味莎莎酱，用辣胜于香智利海岸醋、小茴香、黑胡椒和其他香料会增加辣味，但还需要加入温和的番茄酱、牛至和大蒜，这样才能让辣味变得更圆、更甜。猪肉馅用大蒜和柑橘腌制，慢慢煮熟，然后炸至酥脆。肉吸收了辣酱汁，肉的丰富和脂肪平衡了辣酱汁的酸味。硬皮面包本身似乎没什么了不起，但对这道菜的口感和平衡至关重要，它能减少辣椒的辣味和生洋葱或腌洋葱装饰的咬感。Tortas ahogadas是当地用来清除感冒、治疗宿醉和排除感染的食物。

阿霍加达三明治的发明者早在几十年前就去世了，但在过去的55年里，他的学徒每天早上都在市中心打卡打卡，这种简单三明治的起源仍然存在。

torta ahogada(“淹死的三明治”)最初是工人的午餐，几乎只在街角和繁忙的城市广场上的小摊上出售。

Don Ignacio "Nacho" Saldaña在他30多岁的时候开始为Luis De La Torre工作。De La Torre的父亲Saldaña说，他是城市一个中心广场的小贩，卖普通的torta。Saldaña回忆说，有一天，一位顾客要求在他的torta上加一点辣酱，但老德拉托雷不小心把整个三明治都掉在了容器里。

“你把它淹死了!”顾客叫道，但还是吃了。

“他当然吃了，”Saldaña告诉我。他很喜欢。从那时起，德·拉·托雷开始和他的儿子一起卖玉米饼。”

1953年Saldaña找到了一份工作，与从父亲手中接过看台的小德拉托雷一起工作。看台坐落在主干道独立大道(Calzada Independencia)上。在马德罗的拐角处，有一个公共汽车站，许多在市中心工作的人都会停下来吃个torta。Saldaña说，随着“萨尔萨饼”的传播，模仿者不断涌现。

Saldaña从年轻的De La Torre那里学到了最初的torta aghoada配方，到1959年，Saldaña已经厌倦了接订单，决定开自己的torta aghoada摊位。为了纪念De La Torre，他的摊位被命名为Tortas Ahogadas El g ero, Saldaña将他的Tortas Ahogadas El g erito命名为。

在街角小摊经营了几年之后，他积攒了足够的钱，在该市的历史中心马德罗街(Madero)和独立街(Independencia street)之间开了一家餐馆。50多年来，他一直在这里满足人们的午餐胃口。

Saldaña的新冒险正好与上世纪60年代torta的迅速普及相吻合。市中心到处都是模仿De La Torre原来的小吃摊，为不断增长的工人群众提供午餐，养活了这个繁荣和快速工业化的城市。

如今，82岁的Saldaña比以前走得慢了一些。餐厅外墙上的红白油漆正在剥落，内部显示出五十年生意的磨损，但他的作品经受住了时间的考验。

根据Saldaña的说法，一个真正的torta aghoada很简单，并遵循一些严格的准则:你必须有一个birote这是一种又长又平的卷饼，中间蓬松蓬松，饼皮结实，足以抵御浸没。有两种类型:第一种是Fleiman，它的外部更柔软，两端都是尖的，外表光滑。的birote萨拉多河它的一端是扁平的，外面更硬，外面更金黄，更脆，里面放了盐。当你的牙齿第一次咬进去的时候，面包卷的外面会有一点嘎吱嘎吱的声音，然后它就会让位于海绵状的里面，里面充满了莎莎酱。太软会让它在浸泡时分崩离析，太硬会让它无法充分吸收萨尔萨酱。

更多的规则是:肉必须是猪肉饼。在Saldaña的书中，豆子不属于。辣酱必须用智利这是一种又小又瘦的红色辣椒，有薄薄的绿色茎，提供中等程度的辣度和坚果味。三明治应该完全浸入——“bien ahogada”——端到端先浸入辛辣的材料中，然后再浸入温和的番茄。三明治装在浅碗里，旁边放着腌过的生洋葱和酸橙。有一个勺子用来舀碗里的酱汁，把散落的洋葱戳回原位，但吃三明治的正确方法是用手吃。

Don Saldaña可能不认为它们是正宗的tortas ahogadas，但经典的变体现在无处不在。有些人对传统的做法进行了改变，在卷上涂上一层煎豆，然后再浸泡，用不同的方式腌制猪肉，或者调整调味汁。其他人则更进一步，用牛肉、鸡肉、虾，甚至西班牙奶酪代替猪肉。这一切都反映了一个拥有600万人口的城市地区，这个地区已经大到不能只吃一种具有象征意义的三明治了。

瓜达拉哈拉到处都可以找到小贩:街边的煎饼摊和餐馆遍布整个城市，每个地方都有自己的冠军。“瓜达拉哈拉的Tortas ahogadas是这样一种食物，如果你问20个人他们最喜欢什么，你会得到20种不同的答案，”Miguel Cortes说，他是土生土长的Tapatio和torta ahogadas爱好者。

以下是我在瓜达拉哈拉最喜欢的三家炸玉米饼店，从Saldaña提供的原始食谱开始。

Tortas El g erito

这个地方是瓜达拉哈拉烹饪历史的旅程，Saldaña喜欢这样。他们提供和往常一样的菜肴和饮料，包括chabela这是一种以啤酒为基础的类似血腥玛丽的饮料，由蛤蜊、伍彻斯特酱、酸橙汁和塔巴斯科辣酱制成。

Saldaña说，自从1959年开业以来，他曾见过斗牛士、职业摔跤手、足球运动员和电影明星来这里品尝经典。在午餐时间，人们蜂拥而至，填满桌子，迅速沉浸在一个torta中，其中包含了一个令人泪流满面的右勾拳。

在El g里托没有铃铛和口哨。没有馅料可选，而且要求“medio ahogada”(半淹没)而不是“bien ahogada”(完全淹没)是令人皱眉的。面包刚刚好，不会太大，拿不动你的手，外面酥脆，里面吸收辣椒，是炖和炸的理想器皿，令人垂涎的嫩猪肉卷。智利辣酱很有力量，但不会让人受不了。吃了第一口辣之后，你的嘴巴适应了，然后你会注意到其他的味道:温暖的大蒜味、月桂叶味和淡淡的柑橘味。对我来说，没有比这顿饭更好的了。

Tortas Ahogadas Chimbombo

在以工艺品精品店而闻名的小镇特拉克帕克(Tlaquepaque)，阿尔弗雷多·阿吉拉尔·桑切斯(Alfredo Aguilar Sanchez)在美丽的花园伊达尔戈广场(Jardin Hidalgo plaza)旁制作tortas ahogadas已经有20年了。他每天早上4:30起床，为他的三明治准备猪肉和萨尔萨酱。他每周七天在一辆可以看到广场喷泉的三个座位的不锈钢推车上供应三明治。

阿吉拉尔·桑切斯不用生洋葱或腌制过的白洋葱，而是用辛辣的生红洋葱，放在旁边供顾客品尝。这种猪肉是用马角兰烤的，这是阿吉拉尔·桑切斯从儿时朋友那里学来的食谱。这些tortas不像镇上其他的那么辣，但这让你可以品尝到三明治更微妙的味道。

蛋糕Tono

这个明亮有序的torta连锁餐厅反映了瓜达拉哈拉更现代的一面，尤其是在大型跨国公司墨西哥分公司的支持下，成群结队的年轻人加入了劳动力大军，他们是这座城市耀眼的健身房和餐馆蓬勃发展的催化剂。

Tortas Toño的创始人圣地亚哥·巴尔巴说，他经营这家街头小吃连锁店的目的是“提升”torta阿霍加达的口味，让更多的人吃到它。顾客可以选择六种不同的馅料，包括传统的墨西哥卷饼、奶酪、虾、鸡肉和牛舌。接下来，他们来到自助餐吧，在那里，他们随心所欲地堆上热辣和甜辣的萨尔萨酱、腌洋葱、生洋葱、卷心菜、豆类和酸橙。传统主义者可能会嘲笑，但这是素食主义者和不吃猪肉的人吃阿霍加达的地方。

1990年开业的Tortas Toño的大格子比其他地方的大一点，让顾客有更多的空间来放置他们的混合物。在Tortas Toño，辣味莎莎辣味十足，除了辣椒，还有辛辣的大蒜味。不过，泡过的白洋葱是配菜吧台上的明星。它们给三明治增加了味道，但又不必过多地浇上酱汁，以免影响整个三明治的完整性。