你可能从未听说过的墨西哥食物:混合

除非你在墨西哥中部闲逛，或者住在盛产墨西哥美食的地区，如果你从未听说过，那也情有可原mixiote．不像好莱坞大道，漫步于，炸玉米饼al牧师或者其他与这个国家的街头小吃有关的菜肴，mixiote并没有成为墨西哥烹饪的国际典范。见鬼，你可以在这里长大，但仍然不知道它是什么。(我童年的大部分时间是在墨西哥西部的哈利斯科州度过的，我必须承认，直到几年前我才听说过mixote。)而且，即使是在墨西哥城这样的地方，也很难找到它。墨西哥城是一个拥有2000多万居民的美食大都市，是mixote的一部分地盘。

那么，这些东西是什么?从纳瓦瓦特语衍生而来的术语“mixiote”指的是一种类似羊皮纸的薄膜，它由马盖叶制成，也指用羊皮纸包裹肉，然后用炉烤或蒸的方式烹饪而成的菜肴。常见的品种包括羊肉和兔肉。然而，这道菜可以用任何种类的食材，包括牛肉、猪肉、鸡肉或鱼。华体会应用下载

真正的关键是腌料的情况因地区而异。华体会体育手机端APP食谱通常是家庭传统的问题。但基本成分列表可能是这样的:芳香的辣椒(比如瓜吉略和帕西拉)，还有香草和香料比如百里香，马郁兰，月桂叶。

尽管它的名字有起源，但你不太可能发现mixiote和实际的mixiote混合在一起。八十年代的一项总统法令禁止了羊皮纸的大多数商业用途，因为去掉羊皮纸的保护膜会杀死羊皮纸。大多数人会用普通的烘焙羊皮纸来准备这道菜。

关于这个问题，我问了帕特里夏·昆塔纳(Patricia Quintana)，她是墨西哥传统烹饪方面最重要的权威之一。她指出使用真正的混合羊皮纸正在卷土重来。这要归功于可持续的maguey种植园的发展，这里的植物是专门为其保护膜栽培的。

不过，你去镇上之前还是要问几个问题taco de mixiote．如果它是用真正的混合物制成的，那就有可能是被非法盗猎的。

在墨西哥城，寻找好的混合酒需要极大的耐心。它通常出现在临时市场或很难找到puestos(路边摊)，很难给出具体的建议。城市里的一位美食作家推荐了露皮塔·豪尔赫在梅尔卡多的摊位Lázaro Cárdenas。然而，当我到达那里时，我被告知，虽然他们确实提供混合咖啡，但只是偶尔提供，而且没有固定的混合咖啡日。(他们坚持让我尝尝他们的墨西哥玉米卷。尽管很诱人，我还是不得不拒绝。我有任务在身。)

走了一个下午的路，胃口大开后，我找到了一个每天都供应什锦酒的摊位:伊达尔戈，墨西哥墨西哥玉米卷，在城市的Centro Histórico(中心地区)。卡莫纳一家来自伊达尔戈州的图兰辛戈市，经营着这个摊位。大约60年前，卡莫纳家族最年长的一代开始在图兰辛哥销售混合威士忌。那里的生意依然兴隆。30年前，一些年轻的卡莫纳人在墨西哥城开店。

像许多墨西哥卷饼摊和街边摊一样，他们的生意很大程度上是流动的。周四，你可以在墨西哥广场(世界上最大的斗牛场)找到它们，而其他时间，它们会出现在其他地方。对于那些没有时间和耐心在城市里追逐它们的人来说，让他们高兴的是，在Centro (José María Izazaga, Isabel la Católica地铁站附近)的活动场所每周七天，这种情况已经持续了五年。

Marta Carmona负责这个特殊的摊位。她解释说，与其他品种不同，图兰辛哥风格的混合酒不包括nopal(墨西哥国旗上描绘的仙人掌的扁平垫)或牛油果叶．她的家族食谱世世代代都没有改变，需要用瓜吉略辣椒、大蒜、洋葱、肉桂、醋和其他一些秘密配料腌制羊肉。华体会应用下载腌好的肉用羊皮纸包好(每包重约1公斤)，蒸11到12个小时。

其结果是精致的，让你希望他们把混合物放在真正的玉米饼上，而不是没有味道的Maseca品种。很容易看出为什么这个摊位是当地午餐人群的最爱。一位铁杆常客夸口说，他每天都在办公室吃午餐，然后去Ricos墨西哥卷饼店(Ricos Tacos)吃，再加点混合料。

也许有点极端。我的建议:来吧，饿了就尝尝墨西哥卷吧，里面有各种各样的配料(智利盛田昭夫莎莎酱、菠萝、鳄梨色拉酱和一些腌洋葱和哈瓦那辣椒片)。如果你还觉得饿，可以试试puesto的另一个特色菜……炸玉米饼。

什么? !你也没听说过cochinita ?敬请期待下一期MFYMNHO。

伊达尔戈，墨西哥墨西哥玉米饼

周一至周日开放，上午9点至下午3点，José María Izazaga，靠近Isabel la Católica地铁站