素食:甜菜柑橘沙拉配松子油醋汁

注意:在1月14日到2月11日的四周内，我将采用完全素食的生活方式。每个工作日我都会用日记和食谱更新我的进度。查看过去的帖子这里!

甜菜受到了孩子和成年人的批评，如果你像我一样，小时候接触过各种罐装的甜菜，就很容易明白原因了。这些都是不容易喜欢。另一方面，新鲜的烤甜菜则完全不同。像糖果一样甜，浓郁而朴实，有一种很好的软脆口感，是我最喜欢的蔬菜之一。我每年都会做几次这种沙拉，这是我妻子的最爱之一。就像她一样，它很漂亮，颜色丰富，最好在室温下食用。

如果你喜欢，你可以把甜菜煮熟，但这个过程会让它们失去味道(注意到水变成了粉红色吗?味道就这样流失掉了)。我发现最好的烹饪方法是在烤箱里，在一个密封的箔袋里。它们在煮的时候会蒸，加热袋子里的空气，让它们煮得更快，水分损失最小。因为你用的是干烹饪法，它们几乎不会流失汁液或风味，而铝箔袋是增加香味的好方法;几枝百里香或迷迭香，一些黑胡椒和橄榄油，也许还有一些柑橘皮。

甜菜和柑橘是经典的组合，幸运的是，我们正处于柑橘的季节。这道沙拉混合了柚子、橙子、烤甜菜，还有一点芝麻菜来增加辣味(你可以用任何你喜欢的香草或沙拉绿色来代替)。我喜欢把坚果和甜菜一起吃，通常是指榛子，但这次，我选择了松子。用雪利酒醋、红葱头、核桃油和一点龙舌兰花蜜制成的油醋汁让整道菜更甜。