素食奶油蘑菇汤配香菇脆片食谱

1. 如果用的是干蘑菇，把它们放在一个大碗里，加入蔬菜高汤。备用。

2. 在一个大炖锅中放入3汤匙橄榄油，用中火加热至微微发光。加入韭菜、洋葱和大蒜，经常搅拌，直到变软，但不要变成棕色，大约8分钟。加入纽扣菇和8盎司香菇，煮，经常搅拌，直到多余的液体蒸发，蘑菇开始嘶嘶作响，大约10分钟。

3. 加入面粉搅拌均匀。煮30秒。加入雪利酒或白葡萄酒，煮，不断搅拌，刮锅底，直到粘稠和糖浆，约1分钟。加入酱油和味噌，搅拌均匀。加入肉汤和浸泡过的蘑菇。加入月桂叶和百里香小枝。煨汤，调热，保持气泡。炖30分钟。

4. 同时，做香菇片。将剩下的香菇片和植物油混合在一个中等大小的不粘锅中。用中低火加热，不断翻动蘑菇，直到脱水并变成棕色。用开槽的锅铲将其放入铺有纸巾的盘子中，立即撒上盐。让酷。

5. 将撕碎的面包片放入汤中浸泡30秒。扔掉月桂叶和百里香，把汤倒入搅拌机。关闭搅拌机，混合，从低速开始，慢慢变快。一旦搅拌器全速运转，慢慢滴入剩余的橄榄油。继续搅拌直到完全平滑。把锅冲洗干净，用中式滤网或细网滤网把汤倒回锅里。按个人口味加入盐和胡椒粉。

6. 汤上撒上酥脆的香菇、葱花和少许特级初榨橄榄油

特种设备

搅拌机

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• 食物实验室:素食奶油蘑菇汤配脆香菇片