素食主义者:烤南瓜和生胡萝卜汤

注意:在1月14日到2月11日的四周内，我将采用完全素食的生活方式。每个工作日我都会用日记和食谱更新我的进度。查看过去的帖子在这里！

我提到的前几天如果你给我妻子吃世界上任何东西的自由，她的首选是芝麻菜沙拉和冬南瓜汤。

这是我这次为她做的版本。

南瓜和胡萝卜很配。它们都是橙色的(呸)，都有很好的甜味和咸味，都很容易转化成奶油汤的形式。只需要足够的淀粉，为purée增加一些身体和丝滑，而不会过于沉重。

你可以简单地把南瓜和胡萝卜放在一起炖，然后用一些特级初榨橄榄油(或者黄油，如果你喜欢的话)把它们打成泥，但现在是隆冬，我想做一些更浓、更复杂的汤。

我首先想到的是把所有的蔬菜一起烤。烘烤会带走一些多余的水分，集中它们的味道，并催化美拉德褐变反应，从而为烘烤蔬菜的外观增加颜色和复杂性。

然后我想——当我想把蔬菜打成泥的时候，把它烤熟，浓缩它的味道，只是用普通的自来水把它冲淡，这有什么意义呢?如果我不把胡萝卜和南瓜一起烤，而是把胡萝卜生榨汁，用胡萝卜汁作为汤的液体基础，会怎么样?

我尝试了一下，加入一串用橄榄油炒熟的洋葱，直到变软变甜，加热胡萝卜汁(我用榨汁机榨汁，但你可以用瓶装的)直到热，这样它就保留了大部分的新鲜味道。

汤非常棒，咸甜的对比很好，深烤的香味和明亮新鲜的味道很好地结合在一起。最后一步是用优质橄榄油乳化让它更有质感。你可以在汤泥中加入橄榄油，但如果你像做蛋黄酱一样，慢慢地在搅拌机中滴入橄榄油，你会得到更紧密的乳剂和更光滑的质地。

我想这汤至少能让我老婆对我有好感直到仲春。