了解向日葵，又名耶路撒冷洋蓟

大多数人了解这种块根蔬菜的第一件事是，它有时被称为“耶路撒冷洋蓟”。人们学到的第二件事，如果有第二件事的话，就是让你放屁。让我们做一个反叛者，暂时把这些话题放在一边，这样我们就可以专注于蔬菜本身了。

*为了避免园艺爱好者的怀疑/骚扰，它是一种根茎蔬菜，这是我们用于广泛的可食用地下植物部分的术语，但它不是根。如果你觉得这很烦人，你应该试着弄清楚什么是“浆果”。

向日葵是一种向日葵根茎(水平生长的地下茎)上的木质块茎。它粗糙的浅棕色皮肤使它在外观上有点像新鲜的生姜，但你更有可能在市场上看到它被分成一块块，而不是像生姜一样，是一块完整的、分叉的手指。向日葵的内部是乳白色而不是黄色。

与姜不同的是，它的味道温和，类似于土豆或豆薯的味道，但更有坚果味，也更甜。它让我想起了生的、未剥皮的榛子的略带树皮的味道，我从小就喜欢吃榛子。只是我吗?有点像木屑，但很好。

北美的法国探险家塞缪尔·德·尚普兰(Samuel de Champlain)将其味道与洋蓟的味道进行了比较——因此出现了这个错误名称的第二部分，尽管它确实与洋蓟同属一个植物科。“耶路撒冷”一词的出处不太清楚，但大多数人认为这是对青蛋白石(发音为“jeer-uh-SOLE-ay”)，意为“向日葵”。这是一种新世界的植物，在欧洲人到来之前就在北美大陆种植了数千年，当然与耶路撒冷毫无关系。

向日葵的高峰季节是秋天和春天。买东西的时候，选择浅色的、结实的、没有软点的围巾。它们比你想象的要脆弱得多，所以把它们放在冰箱里的塑料袋里，用纸巾包裹以吸收水分，并尽量在7到10天内用完。

在使用前用流动的水好好擦洗，因为所有的小眼睛和皱纹都可能含有很多污垢。如果你喜欢，你可以在洗完后剥掉它们，但它们凹凸不平的表面让它变得吃力不讨好，而且皮是可以吃的。

向日葵在我们通常分配给土豆或胡萝卜的许多相同应用中都很有效。试着把它们切成手指大小的小块，在一锅沸腾的盐水中焯几分钟，然后在450华氏度(230摄氏度)的烤箱里烤，直到它们里里外外酥脆。或者把它们切成薄片曼陀琳琴用300°F(150°C)的菜籽油炸出又甜又脆的薯片。丹尼尔在这道菜中使用了烤土豆和切成薄片的生向日葵以及彩虹般的土豆和芸苔菜丰盛的秋季沙拉。

由于它们的淀粉质地，土豆泥或烤土豆是传统土豆泥的更美味的替代品。如果你喜欢菊苣的天鹅绒质感，试着更进一步，在黄油中把它们变成棕色，然后和韭菜和鼠尾草混合在一起做Kenji's棕黄油葵花籽汤。在附上的食谱中，商店用铸铁煎锅挤压他的“喉咙”，直到它们布满裂缝和缝隙，就像健二的一样打碎了土豆然后在热锅里用油和百里香黄油煎成棕色。无论是去皮还是不去皮，它们都非常适合腌制。

哦，对了:放屁。“屁噎”这个迷人的绰号是有原因的，它被称为菊粉——一种我们身体无法消化的碳水化合物，让细菌来消化，导致一些相当反社会的肠道活动，包括腹部绞痛、放屁和腹泻。但是菊粉的含量因样本而异，它也存在于许多其他食物中，有些人根本没有注意到任何症状。你最好的办法，特别是如果你是新手，就是慢慢地吃，也许把它们留到一个人的时候吃——真的更好，因为这样你就可以一个人吃了。