为什么是时候开始自己做果子露了

通过马克斯Falkowitz

2019年2月28日更新

20140719 -冰冻果子露-血-橙- max - falkowitz - 2. - jpg — 马克斯·法尔科维茨，除非另有说明

现在买到好吃的冰淇淋并不难。冰糕也是一样。但是冰冻果子露呢?*祝你好运，除了这种口感像泡泡糖、装在加仑桶里供教堂社交的又冰又脆的东西以外，你还能找到其他东西。

是的，这是果子露，不是雪伯特!这个词的词源可以追溯到阿拉伯语和佩西亚语sharbat这是一种用玫瑰花瓣等植物成分调味的冰镇饮料。后一种拼写，除了在美国语言上对原始单词的破坏之外，还指1963年著名的Sherbert v. Verner关于失业赔偿的案件。把额外的“r”写在“真的很有趣”下面。

尽管果子露已经问世很长时间了，但如今却很少有人喜欢它。这很遗憾，因为如果做得好，果子露就像冰淇淋和冰沙一样美味:像前者一样浓郁柔滑，像后者一样清爽。如果你想要好的东西，你就得自己做。

20140719 -根啤酒冰冻果子露falkowitz.jpg——马克斯 — 沙士冰沙。

现在的果子露有一个严格的定义。来在美国，你可以合法地称你的产品为sherbet在美国，它必须是一种冷冻搅拌甜点，按重量计算，乳脂含量在1%到2%之间。这是指由牛奶、糖、水和调味料(通常是水果)制成的基础。果子露不是用鸡蛋做的，脂肪含量也很低，所以它往往比冰淇淋融化得更快、更干净。但由于它的水果味被牛奶冲淡了，所以它有牛奶咖啡的温和奶油味，这是不含乳制品的冰沙所没有的。

没有人能在果子露的质地和口味上胜出。在果子露的世界里，你可以吃到干净明亮的果子露——几乎不加乳制品的柑橘味——或者非常浓郁的果子露，比如最粘稠的浆果果子露。如果你想欺骗食品药品监督管理局(FDA)，就像我经常做的那样，你可以把配方中的牛奶换成一半一半或奶油，来平衡脂肪含量，因为任何低于10%的乳脂都不是合法的冰淇淋，而且更像果子露。

201511 -橙-白脱牛奶冰冻果子露primary.jpg — 橙酪乳果子露。

我认为果子露是使用需要帮助的水果的最佳方式。橙子很好，但真正美味的橙子——那种你会自豪地把它做成冰沙，只加糖调味的橙子——很少。果子露更宽容，而且它可以把不错的橙子变成更好的东西．果子露也是抑制某些水果令人振奋的酸味的一种简便方法。喜欢百香果或覆盆子，但想要一个不那么酸的甜点?果子露为我们指明了方向。

但不要只吃水果味。事实上，我最喜欢的果子露根本没有水果。相反，它的甜点是茶，味道就像冷冻奶茶．还有这个根汁汽水版是的，它的味道和沙士浮冰惊人地相似。

20140719 -牛奶茶冰冻果子露- max - falkowitz - 3. - jpg — 奶茶冰沙。

如果说制作果子露有什么诀窍的话，那就是让果子露的口感清爽轻盈，但仍然像奶油一样，不会冰冷。这意味着你需要大量的糖，每杯液体至少四分之一杯，但可能更多。就像冰糕一样，将部分或全部砂糖换成玉米糖浆或葡萄糖等液态糖可以对果子露的质地产生显著的影响，把一勺薄薄的水变成浓郁的，几乎像软糖一样的东西。

然后是乳制品。全脂牛奶是果子露的标准选择，但当你想要更丰富的东西时，不要害怕脂肪含量较高的半牛奶或奶油。虽然我最喜欢用牛奶做果子露，但与其说是脂肪，不如说是口感:脱脂牛奶对水果有神奇的作用，而且它的粘度在果子露中很管用。那么乳制品的量呢?这取决于你想要的果子露是水果味还是奶油味，但大多数果子露的含量在三分之一到三分之二之间。乳制品中脂肪含量越高，你需要的就越少，反之亦然。

这就是果子露的伟大之处:它非常灵活。虽然浓郁的水果味可能是果子露最好的朋友，但它远不是唯一好的果子露口味。它的质地可以随心所欲地浓或淡。你的教会社交圈都不知道是怎么回事。