甜酱油烤白菜

我一直很喜欢那种棕色的卷心菜状物体(又名卷心菜)的味道。芸苔属植物)．花椰菜和西兰花在高温烤箱中烤或烤时，会变得非常坚果。球芽甘蓝摆脱了硫磺的名声，在铸铁煎锅中烤焦或在大火上烤时，变得又甜又嫩。炒过的卷心菜丝如果稍微变黑，就会有一种烟熏味的甜味。

同样适合烧烤:白菜．在唐人街工作，想出创造性的方法来使用便宜的中国农产品几乎是我的夜间工作。白菜在我的厨房里有很多活动，现在烤架被经常使用，它也会在那里看到很多活动。

烤白菜的关键就是保持它的完整性，这样你就可以产生一些不错的焦化效果，而不会完全杀死它，把它变成煤渣或糊状物。我喜欢把我的菜纵向切开，这样所有的叶子都粘在一起了。面朝下烤，翻面，然后转移到烤架上较冷的一侧完成，你最终得到的蔬菜形成了鲜明的对比:酥脆、发黑的叶子尖，烧焦的核心，以及嫩滑、脆脆的中心。

少许盐、胡椒粉和少量优质橄榄油就够了，但如果你想给它一点日式风味，就配上这种由大豆和清酒制成的甜釉。酱汁，叫做皮重，是日式烤鸡或unagi(即烤鸡肉串或烤鳗鱼，搭配烤蔬菜也同样有效。