美国经典:贝格饼

今年的复活节来得很早，这意味着狂欢节即将到来。在油腻星期二享用油腻和油炸菜肴的传统可以追溯到几个世纪以前，因为这是许多基督徒在为期40天的大斋节之前的最后一次欢呼，大斋节期间禁止食用肉类、鸡蛋和奶制品。

去年我探索了pączki在波兰裔美国人聚居的地区，如底特律和芝加哥，油炸果酱或果冻甜甜圈很受欢迎。但事实上，在美国很少有地方能像新奥尔良一样与狂欢节联系如此紧密，虽然新奥尔良为我们带来了许多美味的美国烹饪，煎饼都在我的脑海里，因为狂欢节近在眼前。

对于新奥尔良以外的人来说，广场上覆盖着(也许是埋在)糖粉里的油炸油饼，可能与法国区著名的世界咖啡馆这家咖啡馆成立于1862年。唉，虽然我的旅行还没有带我去世界咖啡馆或新奥尔良，但这两个地方都是我的必去之处。我没有依靠记忆来获得灵感，而是在书本上做了一些研究。

为了寻找美味的煎饼食谱，我找到了第六版的Picayune Creole烹饪书1922年由时代-皮卡尤恩出版公司出版，此后一直是为现代厨师改造了好几次．我尝试了1922年版的“普通油酥饼”食谱，惊讶地发现这个食谱中鸡蛋用量很大——你需要4个鸡蛋——而且只使用发酵粉来发酵。食谱上说:“做得好的油酥饼应该是轻薄蓬松的。”嗯，我可以告诉你，我的开始有点蓬松，但很快就开始泄气了。它的味道更像是一种煎鸡蛋的法式吐司，而不是我在其他地方吃过的煎饼上所期待的那种蓬松的酵母方块。

幸运的是，“严肃食客”bobcatsteph3给我指了个方向很棒的文章丽贝卡·马斯特斯写的猎鹅的故事厨师乡村杂志．它激发了我的灵感，让我运用了写这篇专栏的过程中学到的一些制作甜甜圈的技巧，最后我做出了自己的发酵、蓬松、柔软的小甜甜圈，适合在狂欢节或任何有时间煎炸早餐的早晨食用。贝格饼最好是趁热吃，所以请大家围在桌子旁，一定要储备足够的糖粉和菊苣咖啡。