啤酒搭配:如何搭配寿司

有一种观点认为，好的啤酒和食物搭配的目标是强调鲜味。鲜味是神秘的第五种味道，我们都体验过，但往往不知道如何识别。鲜味有时被描述为“咸味”或“肉味”，包括一系列来自蛋白质和谷氨酸的味道。鲜味丰富的食物包括肉、奶酪、西红柿和蘑菇。

当搭配寿司时，人们可能首先会想要吃清鼻窦的山葵。但寿司的许多主要成分都是鲜味的主要来源，包括酱油、海藻，当然还有生鱼。最好的搭配能增强这些味道，反过来又能减弱山葵的辣根辣味。

配对的指针

寿司中最常见的啤酒是日本大米拉格啤酒。虽然这些都可以，但我建议你试着喝点正规的比尔森啤酒。添加的苦味和啤酒花使这道菜呈现出浓郁的咸甜和泥土味。与山葵、大陆啤酒花的花香相结合，充满你的口腔——这是一种令人愉悦的强烈和近乎神奇的组合。

就像更柔和的比尔森啤酒一样，Kölsch-style啤酒带来了一种更柔和的咸甜。Kölsch弥补了比尔森啤酒留下的粗糙边缘。啤酒花的花香被酵母衍生的浓郁果香所取代，这种果香只有在单独饮用时才会有暗示。

酵母富含蛋白质，因此鲜味也很高。毫无疑问，发酵的hefeweizen和寿司是很好的搭配。这些啤酒很淡，足以让菜肴渗透进来，但口感却很厚，与鱼的质地没有什么不同。轻微的柠檬酸增加了酱油的咸味。丁香香料和辛辣的山葵很搭。小麦的甜味和香蕉的味道提供了一个柔软的床上，一切休息。

迈克尔的啤酒精选

比尔森啤酒

Sam Adams Noble Pils:我只能说“哇!”寿司和啤酒花的组合在你的口中创造了鲜花的节日，同时还能让鲜味散发出来。啤酒花和碳酸会带走鱼的脂肪，即使是加入了辛辣的蛋黄酱。

北海岸斯克林肖:更适度的跳跃和较少的苦味，斯克里姆肖允许甜对甜的更大的相互作用。不过，它仍然有很多啤酒花，与咸酱油形成了很好的对比。它确实经得起芥末的考验。

Kolsch

休闲大衣品牌Kolsch:这是美国最好的kölsch啤酒之一。它的口感很平衡，但仍然很苦。美味的酵母背景带来清爽的水果味，与寿司搭配。

鹅岛夏日时光:这款更像是略带水果味的比尔森;比Sünner Kölsch有更多的啤酒花和更少的酵母。搭配寿司，它的口感介于比尔森啤酒的花香和kölsch的果味软化之间。

Hefeweizen

内华达山脉凯勒维斯:一款德国风格的hefeweizen，在香蕉和酵母的香料之间得到了很好的平衡。丁香淡化了芥末的味道，让泥土和肉的味道渗透进来。

新格拉鲁斯舞人小麦:另一款平衡的hefeweizen，但这款酒的酒精含量更高，口感更浓。它可以和肥美的生鱼相媲美。小麦般的甜度和微妙的柠檬酸增加了鲜味。它很大，但仍然很轻，很清爽。

你最喜欢用什么啤酒来搭配寿司?