奶油甜菜加开心果酥皮食谱
为什么有效
- 将奶油和牛奶与烟熏森田辣椒浸泡在一起,让泥土甜味的甜菜更有活力。
- 在分层之前,将切成薄片的甜菜撒上玉米淀粉,这样烤盘会更细腻,也更容易切片。
- 在烤的时候用穿孔的锡箔纸覆盖烤盘,这样可以减少奶油混合物,同时还能防止含糖的甜菜烤焦。
- 在上面加少量的糖会使饼皮更脆。
将土质甜菜切成薄片,分层,然后浸泡在加了辣椒的奶油中。搅拌均匀,直到甜菜变软,呈焦糖状。奶油烤面包上撒上咸味开心果、潘可面包屑和一小撮糖来平衡辣椒的醇厚辣味。
配方的事实
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- 一杯(240毫升)全脂牛奶
- 3/4杯(170毫升)重奶油
- 1/4杯(60克)crème fraiche
- 5个森田辣椒(见注释)
- 1 1/4茶匙(5g)钻石水晶粗盐;对于食盐,按体积使用大约一半,或按重量使用相同
- 1/2茶匙(3克)现磨黑胡椒
- 2磅甜菜(约6个中号)洗净擦洗
- 2茶匙(6克)玉米淀粉
- 浇头:
- 1/2杯(50克)去壳,烤,加盐,切碎的开心果
- 1/2杯(25克)panko面包屑
- 4汤匙(60克)融化的无盐黄油
- 2汤匙(25克)砂糖
- 1/4茶匙(1g)钻石水晶粗盐;对于食盐,按体积使用大约一半,或按重量使用相同
方向
在一个小炖锅里,混合牛奶、奶油、crème fraîche、辣椒、盐和胡椒粉,煮沸。关火,放在一边浸泡,盖上盖子,浸泡1小时。
同时,将烤箱预热至375华氏度。甜菜去皮,用曼陀林切成1/8英寸厚的薄片。将切好的甜菜放入碗中,加入玉米淀粉搅拌。把甜菜放在一个10英寸长的煎锅、派盘或9英寸宽的烤盘中。
将牛奶和奶油混合物再次煮沸,然后过滤,丢弃固体。把奶油浇在甜菜上。盖上铝箔,用刀刺穿铝箔,烤到甜菜变软,约1小时。
浇头:在一个中等大小的碗里,把开心果、薄饼、融化的黄油、糖和盐搅拌在一起。均匀地撒在烤盘上,然后不盖盖子烤至金黄色,大约需要30分钟。放20分钟后再上桌。
特种设备
笔记
森田辣椒是墨西哥辣椒的一种果香和花香品种。如果你找不到它们,可以用1/4茶匙的辣椒粉和烟熏辣椒粉,或者用1/2茶匙的罐装辣椒粉。如果你用罐装的墨西哥辣椒,跳过陡峭的步骤,在浇甜菜之前把阿多波辣椒搅拌到热牛奶和奶油混合物中,以防止牛奶凝结。