奶油甜菜加开心果酥皮食谱

通过
Sohla El-Waylly
Sohla El-Waylly

Sohla El-Waylly是一位烹饪创作者，视频主持人，中央情报局毕业生，她的作品可以在Serious Eats, Bon Appetit，纽约时报，Food52, YouTube等网站华体会app入口上找到。

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2020年7月16日更新
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Vicky沃斯克

为什么有效

  • 将奶油和牛奶与烟熏森田辣椒浸泡在一起，让泥土甜味的甜菜更有活力。
  • 在分层之前，将切成薄片的甜菜撒上玉米淀粉，这样烤盘会更细腻，也更容易切片。
  • 在烤的时候用穿孔的锡箔纸覆盖烤盘，这样可以减少奶油混合物，同时还能防止含糖的甜菜烤焦。
  • 在上面加少量的糖会使饼皮更脆。

将土质甜菜切成薄片，分层，然后浸泡在加了辣椒的奶油中。搅拌均匀，直到甜菜变软，呈焦糖状。奶油烤面包上撒上咸味开心果、潘可面包屑和一小撮糖来平衡辣椒的醇厚辣味。

配方的事实

4．7

（3）

活动:30分钟
总:3小时
服务:4到6份

费率和评论

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  • 一杯(240毫升)全脂牛奶
  • 3/4杯(170毫升)重奶油
  • 1/4杯(60克)crème fraiche
  • 5个森田辣椒(见注释)
  • 1 1/4茶匙(5g)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积使用大约一半，或按重量使用相同
  • 1/2茶匙(3克)现磨黑胡椒
  • 2磅甜菜(约6个中号)洗净擦洗
  • 2茶匙(6克)玉米淀粉
  • 浇头:
  • 1/2杯(50克)去壳，烤，加盐，切碎的开心果
  • 1/2杯(25克)panko面包屑
  • 4汤匙(60克)融化的无盐黄油
  • 2汤匙(25克)砂糖
  • 1/4茶匙(1g)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积使用大约一半，或按重量使用相同

方向

  1. 在一个小炖锅里，混合牛奶、奶油、crème fraîche、辣椒、盐和胡椒粉，煮沸。关火，放在一边浸泡，盖上盖子，浸泡1小时。

  2. 同时，将烤箱预热至375华氏度。甜菜去皮，用曼陀林切成1/8英寸厚的薄片。将切好的甜菜放入碗中，加入玉米淀粉搅拌。把甜菜放在一个10英寸长的煎锅、派盘或9英寸宽的烤盘中。

  3. 将牛奶和奶油混合物再次煮沸，然后过滤，丢弃固体。把奶油浇在甜菜上。盖上铝箔，用刀刺穿铝箔，烤到甜菜变软，约1小时。

  4. 浇头:在一个中等大小的碗里，把开心果、薄饼、融化的黄油、糖和盐搅拌在一起。均匀地撒在烤盘上，然后不盖盖子烤至金黄色，大约需要30分钟。放20分钟后再上桌。

特种设备

曼陀琳琴切片机，细孔过滤器

笔记

森田辣椒是墨西哥辣椒的一种果香和花香品种。如果你找不到它们，可以用1/4茶匙的辣椒粉和烟熏辣椒粉，或者用1/2茶匙的罐装辣椒粉。如果你用罐装的墨西哥辣椒，跳过陡峭的步骤，在浇甜菜之前把阿多波辣椒搅拌到热牛奶和奶油混合物中，以防止牛奶凝结。

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