甜菜烤条:作为配菜的彩色中心装饰品

当天气开始变冷时，我就用烤箱做大部分的菜。在大多数秋冬的夜晚，我把它调大，做出简单的烤蔬菜、肉和鱼的饭菜。不仅晚餐不费吹灰之力就端上来了，而且家里很暖和，我的炉子也很干净。当我想要的不仅仅是一盘烤根和块茎时，gratins提供了一种不需要太多努力就能提高我冬季蔬菜游戏的方法。

gratin可以是任何在浅盘里烘烤，上面有脆皮装饰的东西。馅料铺得又薄又宽，以最大化松脆的口感。最常见的gratin是将切片土豆与牛奶、奶油和奶酪分层制作而成。在烤箱中烘烤后，最上面的一层土豆会变得硬皮和棕色，而下面的土豆则保持柔嫩和奶油状。这种方法适用于任何东西，从丰满的夏南瓜到甜美的欧洲防风草，从单一蔬菜中产生动态的纹理和风味对比。

在这里，我把甜菜切片并分层，然后把它们浸泡在加了辣椒的奶油中，最后在上面撒上脆的开心果碎。它花费最少的精力，很容易适应你的工作日日程，但对于任何节日餐桌来说都足够壮观。甜菜做了大部分工作;他们宝石般的红宝石色一点也不矜持。

为了平衡甜菜的天然甜味并增强其泥土味，我将牛奶和奶油与墨西哥辣椒浸泡在一起。我更喜欢干辣椒的微妙味道，而不是罐装和阿杜波装的辣椒，后者含有额外的香料和醋。墨西哥干辣椒有两种:meco，烟味很重，而且盛田昭夫这种辣椒只经过了轻微的烟熏，保留了辣椒更多的果味和花香特征。我用森田来增加最后一道菜的酸味和辣味。如果你找不到森田奶酪，在阿多波奶酪里放一点墨西哥辣椒，或者在烟熏辣椒粉里放一小撮辣椒粉，都能提供类似的口感——只是跳过陡峭的步骤，因为罐装辣椒中的酸性会导致牛奶凝结。

当奶油浸泡的时候，用结实的刀把浓密的甜菜切成薄片曼陀琳琴切片机．要想切成薄片又嫩滑，关键是要确保切片薄而均匀。为了烤得均匀，切得干净，烤炉的厚度应该是八分之一英寸或更薄。更厚的切片需要更长的时间来烘烤，并且在切成单独的部分时无法粘在一起。

因为甜菜的淀粉含量比通常用于烤制的赤褐色土豆要少，所以在烤成奶油味浓郁的配菜时需要一点帮助。我得到了启发水果馅饼把切好的甜菜片撒上少量玉米淀粉，然后把它们放在烤盘中。当甜菜、奶油和牛奶在烤箱里沸腾时，玉米淀粉就会变成糊状，使酱汁变稠，同时也有助于甜菜片粘在一起，就像水果派一样。

当甜菜切片并在烘烤容器中分层时，将奶油混合物重新加热，然后过滤并倒在上面。确保牛奶和奶油在进入烤箱前是滚烫的，可以减少总烘焙时间。

甜菜中的天然糖很容易变成焦糖，所以在其他甜菜熟透之前，盖上盖子可以防止顶部的糖烧焦。我们还想让一些液体在烹饪过程中蒸发掉，减少奶油，集中甜菜的味道。我的解决办法是用锡箔盖住烤架，用刀叉刺穿它，让一些蒸汽散去，同时还能防止甜菜在长时间的烘烤中烧焦。随着牛奶和奶油的减少，混合物破裂，在整个烤盘中形成奶油凝乳。这听起来可能不太受欢迎，但在这里，它让烤面包尝起来格外浓郁和奶酪——而且没有添加任何奶酪。

与甜菜搭配的明显是坚果味和浓郁的开心果。它们经常一起出现在沙拉和沙拉中，通常搭配时髦的山羊奶酪和鲜亮的柑橘。这是一个clichéd组合，但它很难动摇，因为它工作得很好。

对于烤面包，我把开心果以脆脆的形式放在上面，这是我把烤好的咸开心果与panko面包屑、糖和盐一起搅拌而成的。Panko比普通面包屑更轻、更薄，有助于在顶部形成碎皮，而糖有助于使顶部更加酥脆，在烤箱中焦糖化，覆盖在开心果上。酥脆的黄油脆饼甜咸兼备，给朴实的甜菜增添了一些活力，增加了口感和风味。

充满活力和引人注目的红色和绿色一起，为任何餐桌增添了即时的节日光彩，无论你是用一团crème fraîche作为精心制作的节日盛宴的一部分，还是用一勺希腊酸奶作为普通的工作日晚餐。