手边最好的厨房尺子

前几天，我接了一个Facetime电话，发现一块生肉在盯着我。我的朋友通过扬声器喊道:“这东西我要煮多久?”医疗专业人员不断地回答朋友和家人的问题，他们需要“我应该去医院吗”的诊断;我接到紧急烹饪电话为了确定这块牛排的最佳做法，我必须问自己一些问题。首先也是最重要的:“你是按照食谱做饭吗?”是吗?那么食谱给出的烹饪时间是多少呢?”原来，我那苦恼的朋友是按照一个食谱烹饪的，这个食谱根据牛排的厚度给出了烧烤时间。我问她面前的那块肉有多厚，她回答说:“我不知道。这厚厚的(把牛排凑近镜头)。”我跟她说了我要跟你说的话:“老兄，拿把尺子来。”

你可能已经有一把尺子了。它可能在你的工具箱里，或者在你的桌子上，或者在你孩子的艺术用品柜里。但你的厨房里也应该有一个。有一把厨房专用的尺子意味着它保持清洁和食品安全(没有人想要你孩子的闪光物或你木工工程的木屑残留物在他们的食物中)。把它放在一个专门的地方，这样当你需要的时候就可以很容易地找到它。当你按照一份食谱做的时候，它会让你免于沮丧，比如“烤牛肉，修剪并切成4英寸乘3英寸的块”。有没有一种特殊的、神奇的、能让你所有的食物都更美味的厨房尺?嗯，严格来说，没有。尺子不会给你的食物调味，也不是一个节省时间的神奇厨房小工具。但就像量杯一样，即时可见的温度计,或厨房秤，它是一种工具，可以帮助你在烹饪时获得更一致的结果。

除非你想在烹饪学校的刀具技能课上取得及格分数，或者为要求苛刻的副厨工作，否则你可能不需要仔细检查“brunoise”(法语厨房术语，意为“小骰子”)的确切尺寸。但是，刀口的大小和稠度确实很重要;切蔬菜时要均匀，这样才能确保蔬菜的烹饪速度均匀，切蔬菜的大小直接影响到蔬菜的口感。例如，丹尼尔的lomo saltado制作方法需要1/2英寸厚的红洋葱片，这样在翻炒时能达到完美的嫩脆口感，而不是切成薄片的洋葱，那样会变成糊状，被烤焦。确保你的菜已经准备好了“规格”，反过来，这将有助于你的烹饪结果和时间与食谱中给出的一致。

在糕点厨房里，统治者才是真正的统治者。例如，在擀饼皮时，直径一英寸的差异可能意味着最终饼皮厚度的巨大差异，因此，你的甜点的成功:如果太薄，底部的饼皮就不会酥脆，如果太厚，最后可能会煮得不熟。你的烘焙目标越复杂，精确度就越重要。所以，不要回避那些有精确测量指示的食谱，而是用一把厨房尺子来帮华体会体育手机端APP助你遵循即使是最细致的食谱来增强你的信心。

让我们来看看一些不同的标尺选项。

经典金属尺

优点:公制和英制单位，增量小，背面有方便转换的印刷，不锈钢便于清洁和食品安全，挂孔

缺点:不适合放在口袋里，长度有限，因为是平的，所以很难阅读。

最适合:厨师，面包师，任何人都可以。

中学几何时代的经典金属尺子。它价格实惠，简单，而且很可能不需要改进。这把无褶的尺子非常适合在擀皮时测量圆饼的直径。然后你可以用尺子一下子把多余的面粉从柜台上清除掉。它是为模板或其他线性设计制作直线的理想选择。我用它来切割折叠的工业羊皮纸，以适应我的半烤盘。我特别喜欢这把尺子，它有一个孔，这样我就可以把它挂在厨房的钉板上，方便储存。避免使用软木(或其他多孔材料)的尺子，因为它们在清洗和储存后会发霉。

裁缝的磁带

优点轻便便携，公制和英制均可，增量小，测量电位60英寸/150厘米，灵活，快速收放

缺点:缺乏刚性，没有太多的多任务处理潜力，可能很难清洁。

最适合:蛋糕装饰师，忙碌的厨师，也喜欢缝纫的工匠。

一卷裁缝用的胶带可以在你的口袋里装上一个很小的包，给你60英寸的测量能力。我曾经在烹饪学校随身带着它，它是我便携式蛋糕装饰工具包中的关键角色。这是很好的包裹蛋糕，测量哪里放置装饰，使他们均匀间隔。在设计蛋糕弯曲边缘的管道设计时，这也很有帮助。可伸缩卷尺可以节省很大的空间，但每次使用后都需要认真清洁，否则它会很快变脏变硬。我经常忘记擦干净;一旦收回，它就看不见，不去想了。小的标记可能很难从远处读取，所以它不是一个理想的计数器参考尺子对我来说。

板凳刮刀

优点:多用途工具，操作简单，易于清洁和储存。

缺点非常有限的测量能力(6英寸)，没有公制单位。

最适合:厨师们只需要核对一下他们估计的2英寸。

厨师们喜欢把刮刀作为默默无闻的厨房英雄娓娓道来。我不反对。虽然上面印着尺子的模型对于小尺寸测量来说超级方便，但刮刀尺子并不能检查我所有的盒子。它可以帮助你确定你的骰子是小的还是中等的，但它对测量派皮没有多大用处。我喜欢多用途的工具，但是，如果你需要超过6英寸的测量长度，一个刮刀是不能切割它的。

折叠尺

优点紧凑的存储，最大的测量容量，直线和刚性的线性跟踪，公制和英制单位，小增量，易于阅读

缺点不能把它包在婚礼蛋糕上，也不能像刮刀一样使用

最适合:面包师,dough-enthusiasts。同时,木匠。

在我的烹饪生涯中，我在不同的时间拥有上面提到的每一种尺子。但是，这些天，我在厨房里只放了一把尺子:折叠尺。它的尺寸可达6英尺，但折叠起来不到10英寸，非常适合像我这样抽屉空间有限的人。也许是因为我的视力开始变弱了，但对我来说，这把折叠尺的最大卖点是我可以把它立起来，在工作的时候很容易地读到上面的标记。此外，它在厨房外也非常有用——最近，我用它和一个木匠朋友一起设计了我女儿蹒跚学步的芭蕾舞杠。

华体会app入口严重吃木头砧板与蚀刻尺子

优点:尺子被集成到一个必不可少的厨房设备中，所以它不会丢失，或者需要额外的工具来清洁。可以让你在切菜的时候测量配料。华体会应用下载由华体会app入口Serious Eats烹饪团队。

缺点:有限的测量能力(8英寸)，无公制单位，固定位置。

最适合:(无耻的插话)Serious Eats的粉丝们华体会app入口想要一个专业的切菜板和一把尺子。

如果我没有提到Serious Eats和The BoardSmith华体会app入口的定制切菜板，那我就太疏忽了。这些木板，有边纹和尾纹两种，有一个8英寸的尺子蚀刻在木头上，这样你就可以在砍木头的时候测量了。

总而言之，一把尺子会让你做得更好

所以我的建议是:找一把尺子，放在厨房方便的地方，保持清洁。买一个适合你喜欢做的烹饪项目的。不要回避包含精确尺寸的食谱。华体会体育手机端APP不要诅咒包含它们的食谱开发人员的名字;他们是来帮助你的!测量包括准确性，因此您可以更成功地将页面(或屏幕)上的单词翻译为最终的美味结果。如果你有秤、量杯和温度计，那么你也应该买一把便宜的尺子。