波士顿多切斯特最好吃的一碗越南粉

的Must-Slurp

Pho So 1»

快速:我说“波士顿著名的食物”，你说....

龙虾卷．牡蛎。冰淇淋．海鲜杂烩浓汤。那个奇怪的黑面包。

公平点，即使大多数的龙虾卷都比不上去缅因州的海鲜店

但是，如果你在波士顿附近吃饭时只关注美国，你就会错过这座城市许多最好的食物。剑桥的巴西飞地。唐人街和其他地方有很棒的中餐馆和泰国餐馆。沿着红线(Red Line)走下去，多切斯特(Dorchester)有十几家越南餐厅，提供美味的越南越菜和面条沙拉。

这就是为什么当我们去波士顿旅行35站，看到什么吃什么时，我们花了一整天的时间在多切斯特大道(Dorchester Avenue)上爬行，这是该社区越南社区的主干道。几乎每家越南餐馆都供应一碗越南河粉，这是越南最受欢迎的出口食品之一，也是越南美食中最合适的入口之一。

完美的一碗Pho dac biet是一个难以捉摸的东西。*就像很多越南菜一样，这道菜讲究平衡:浓郁的牛肉高汤带着浓郁的甜味;八角茴香和肉桂发出的暖喉的嗡嗡声;嫩的、有嚼劲的、摇摇晃晃的牛肉和牛筋;新鲜香草的草花;再加一点酸橙汁和鱼露来切开。

市面上有不止一种越南粉，包括一些用鸡肉而不是牛肉做的越南粉，但越南粉是最受欢迎的一种，而且一直都能买到。它实际上是越南粉的组合餐，混合了厨房里所有不同的牛肉，典型的是生圆肉、红烧胸肉、肥肉、腱和牛肚。

做对这样你就有了世界上最美味的面汤之一，一口补充体力，一口清爽。这样做……虽然不太对，但它仍然是美味的牛肉面汤，只是不是那种让你去寻找视觉的汤。

为了找到一碗最有可能让你裸体在沙漠里游荡的越南河粉，我在多切斯特的每家越南餐馆都吃了一碗。我主要追求的是平衡:越南粉既能让人唇舌的高汤尝起来又不会让人腻味，各种质地的鲜肉(生的、红烧的和不稳定的)都充满了鲜肉，温暖的香料加深了鲜肉的口感，香草又让它淡了一些。

有一种最高级的越南河粉比其他任何地方都更好地融合了所有这些味道，所以如果你准备关闭浏览器窗口，喝点汤，那就去pho so 1吧，这里的摊位座位非常不舒服，但越南河粉非常棒。如果你想了解更多，我还有一些关于Pho So 1的东西要说，以及其他一些值得一提的碗。

因为这是关于越南粉的事情:平衡是在吃香肠的人眼中。也许你不在乎肉汤，只要有一大堆好肉就行。或者你只喜欢那些甜的香料。或者你想在生病的时候喝点温和的东西。大家好，好消息是:你们也都有越南河粉了。下面是更多关于这些荣誉的提及。

多尔切斯特最好的越南河粉:Pho So

我在这碗越南粉上潦草的笔记里唯一清晰的字是:“了不起。”当你一天吃10顿饭的时候，一道菜要脱颖而出需要付出很多努力，但我忍不住想到这碗在附近一家最破旧的餐馆里提供的完美均衡的汤。

这种肉汤的特点是肉质厚实，肉质诱人，还有一点甜的香料——这是大多数越南河粉的特点，但很少有一种味道不压倒另一种味道的。Pho So 1也大量使用香料，这在该地区的越南餐馆中不太常见。大葱和香菜一放到桌子上就能让你感到舒服，比我吃过的任何一碗都更能减轻你的食欲。(看不见的地方:一堆特别多的草药，你可以自己加。)最后是细嫩但又不太细嫩的面条，以及大量的上等牛肉:肥美的圆腰肉，散成甜甜的大块，轻而柔软的牛肚，带着一丝野性的气息，酥脆的口感抵消了肉的味道。

光这碗就值得你去多切斯特一趟。但这里有几个值得表扬的地方。

肉食爱好者的越南粉:Pho Hoa

Pho Hoa经常登上波士顿越南美食的最佳榜单，越南河粉当然是他们的核心菜单该网站安排了从初学者到“冒险家”的16种照片。(在“冒险家的选择”部分的最末端，是dac biet。)

坦白说，我觉得肉汤太油腻了而且肉质单一到粗糙的程度，但是丹尼尔我们带来的其他一些品酒师也很欣赏它大胆的茴香味。越南河粉的亮点在于盛在碗里的肉的丰富和质量。在牛排中，这意味着生的、瘦的、煮熟的牛胸肉、两种类型的炖腹、胶状肌腱和脆的牛肚。所有的肉都是调味的，煮得很好，尤其是入口即化的侧腹和摇摇晃晃的肌腱。微妙的吗?一点也不。但碗有一种无可争辩的肉体快感。

病假特辑:Anh Hong

醇厚的食物和清淡的食物之间有一个重要的区别，而Anh Hong的越南河粉就是前者。大多数食客来这家餐厅都是为了七道牛肉大餐，但如果我住在波士顿，当我不舒服的时候，这里将是我的必去之处。

肉质是有的，但它被甜味调和，永远不会让人腻味。温热的香料会一直渗透到肚子里，即使鼻子不通，里面的盐也足够让你坚持下去。这碗缺的是适量的香料，一些能穿透所有蒸汽的鲜亮的东西。但它比什么都舒缓。

最轻的:炒饭

好的越南粉不会很重，但有些会比其他的更轻。炒饭是彻头彻尾的让人耳目一新即使在一个温暖的夏天，我吃完这碗也觉得很凉快。由于肉汤中牛肉和香料的含量较低，所以香气占主导地位，还有一种独特的辣味，这是这份名单上其他碗所没有的。另一个优点:优秀的肌腱，摇摇晃晃，但不是严重凝胶状。虽然它不像Pho So 1's或Pho Hoa's那样丰富或复杂，但如果你经常觉得越南粉太重，这碗可能是适合你的。

甜辣餐厅:thaao Ngoc

另一方面，如果你在寻找味道浓郁、香料浓郁、肉味更浓的东西，可以考虑吃thaao Ngoc。肉质本身乏乏可陈，肉汤也抛弃了平衡的香味，专注于辛辣的甜味。这碗都是深甜辣的味道;这不是什么可怕的事情。

不过需要提醒的是:Thao Ngoc最近换了老板，虽然菜单上的大部分菜品目前都是一样的，但如果你以前最喜欢的一些菜没有了，或者做得不一样了，也不要感到惊讶。我们实际上是在新政权的第一天去的，一位老道教爱好者报告说，在展示和执行方面发生了许多变化。

不过没关系。如果你的订单不像计划的那样，在一英里左右的地方还有十几个选择。越南河粉。