早餐玉米卷配焦西葫芦和红辣椒食谱

取中号不粘锅或铸铁煎锅，中火加热油，直至油光闪闪。加入西葫芦和甜椒，摇晃使其成为单层，烹饪时不要移动，直到第一面完全烧焦，大约3分钟。翻炒蔬菜，继续烹饪，偶尔翻炒，直到四面都烧焦，大约3分钟。用盐和胡椒调味后倒入碗中。放在一边，擦净煎锅。

在空锅中用中火融化黄油。加入鸡蛋，不断搅拌，直到不再有水，但仍然潮湿，大约1分钟。用盐和胡椒粉调味后盛入盘中。

在每个玉米饼上撒上莎莎酱，把鸡蛋均匀地分到玉米饼中。上面撒上烧焦的西葫芦和红辣椒。搭配鳄梨，碎cotija或羊乳酪，酸奶油或墨西哥奶油，青柠角一起食用。