用你的肉鸡做一锅焗鸡配蒸粗麦粉

第一道让我对印度烹饪感兴趣的菜是以烹饪它的烤箱命名的:印度烤鸡。

一个筒状泥炉是一个圆柱形的烤箱，传统上是用粘土建造的。它的设计使它具有多种功能:它的顶部有一个大洞，可以让馕等扁平面包滑进去，沿着内墙烘烤，而长长的肉串从开口伸出来，就像从针垫上伸出来的大头针一样。烤箱发出强烈的热量，迅速将食物内部煮熟，在外面形成良好的褐色，而内部保持嫩滑多汁。在家里，我们大多数人都没有烧烤门，肉鸡是一个很好的替代品，尤其是在寒冷的天气里，烧烤不是一个吸引人的选择;它会向下方的物体传递类似的热量。

印度烤鸡的做法非常简单:柔软的深色肉片上涂上印度沙拉香料和大量的酸奶。在很多方面，酸奶是整道菜的关键，因为它可以防止鸡肉烧焦，也可以防止鸡肉变干。我喜欢用去骨去皮的鸡大腿，因为它们可以煮到全熟，还能保留足够的水分。即使在烧烤时，我也倾向于用腌制过的黑肉块，因为这样做的结果总是比瘦鸡胸肉更美味、多汁。

因为我想做一份焗鸡的食谱，同时也是一份完整的单锅晚餐的食谱，所以我在打算用来做鸡肉的铸铁煎锅里烤了一些杏仁片，最后用作装饰;然后我煮鸡;鸡肉烤好后，我会用同样的煎锅做一些蒸粗麦粉。

我先用酸奶和香料浸泡鸡肉至少一个小时，但最好是几个小时，让酸奶中的酸有机会让鸡肉变嫩。

然后我煮腌好的鸡肉，直到它看起来像是烤得恰到好处。因为鸡肉是放在煎锅里的，它的一些汁液会流到锅底——没关系。你会在锅里留下一些液体来蒸蒸蒸粗麦粉，并给一些粘稠的枣补水。

最后，我把蒸粗麦粉、红枣、一半烤杏仁和一些切碎的欧芹一起搅拌，然后把大块的鸡肉放在上面。一大杯柠檬汁，加上剩下的杏仁和一些欧芹，使整道菜更有光泽，可以放在浅盘上，也可以直接从煎锅里拿出来。如果你把它放在煎锅里，负责做菜的人会感谢你的。