棕黄油和鼠尾草红薯砂锅食谱

1. 至少提前一天，做好棉花糖:

   准备一个8英寸见方的平底锅(或类似大小的平底锅)，用平底锅喷雾轻轻抹上油脂。在搅拌碗底部，混合明胶和水。用叉子搅拌，打碎任何胶质块。备用。

   用厨师刀，把鼠尾草切得越细越好。如果鼠尾草块非常大，在搅拌过程中，它们会缠绕在打蛋器附件上，聚集在一起，而不会融入棉花糖中。(或者，把鼠尾草和糖放在食品处理机中搅拌，直到鼠尾草完全融入糖中。这也让棉花糖呈现出淡绿色。)

   在一个中等大小的锅里，混合鼠尾草，水，玉米糖浆和糖。中火加热。用耐热铲搅拌，直到糖溶解，混合物开始冒泡。停止搅拌。将糖浆煮至糖温度计达到华氏240度。把锅从火上移开，冷却到210华氏度。当混合物冷却时，偶尔搅拌，以确保准确的温度读数。如果混合物在继续之前没有冷却到210华氏度，明胶就不会正确凝固。

   当棉花糖基底冷却时，准备棕色黄油。在小煎锅或平底锅中用小火融化黄油。把火调到中火，直到黄油开始冒泡。继续煮，直到它变成温暖的棕色。从火上移开，放在一边直到需要。

   当棉花糖混合物冷却到210华氏度时，将糖浆倒入盛有准备好的明胶的碗中。安装搅拌器与打蛋器附件和鞭子中速。加入盐。继续搅拌，直到混合物的体积增加一倍。

   把搅拌器的速度调到中低，加入棕色黄油，一次一汤匙。如果你加入黄油的速度太快，它就不会融合，棉花糖混合物可能会被充分涂抹，直接飞出碗。请走慢一点。用锅铲刮下锅底的棕色部分，把它们也加进去。

   黄油混合后，关闭搅拌器。用橡皮铲把棉花糖移到准备好的锅里。用平底锅在柜台上拍打一两次，以去除任何气泡，使混合物平整。

   用塑料包裹，冷藏至少8小时，最好是过夜。

2. 把棉花糖:

   在砧板上撒上糖粉。

   从冰箱中取出棉花糖后，打开包装，在表面撒上糖粉。用你的手指把巨大的棉花糖拉出来;转移到砧板上。在棉花糖上撒上糖粉，这样黏黏的表面就不会残留。

   用厨师刀把棉花糖切成64个1英寸大小的方块，或者任何你喜欢的大小和形状。

   把切好的棉花糖放在一个大碗里，撒上大量的糖粉。用你的手搅动棉花糖，确保所有表面都涂上了糖粉，没有粘在一起。

   将撒上灰尘的棉花糖转移到密封容器中。在室温下保存大约两周，或者无限期地保存在冰箱或冰柜中。

3. 准备砂锅:

   用蔬菜削皮器把红薯削皮。用厨师刀把土豆切成大小一致的块状。

   把红薯放在蒸篮里，或者在大锅里放一个金属滤器，加入大约一英寸的水。在土豆上撒上盐，盖上盖子。把水烧开(让盖子一直盖着)，然后关小火以保持稳定的小火。

   定期检查水位，必要时增加水量。10分钟后，用牙签或竹签检查红薯是否鲜嫩。如果是这样，关掉暖气;否则，继续蒸(根据需要增加更多的水)，直到它们非常软。

   同时，在一个小煎锅里融化黄油和鼠尾草。布朗。关火，加入枫糖浆搅拌。

   把红薯移到烤箱安全的盘子里。把枫黄油倒在上面，轻轻地搅拌，使其覆盖。撒上盐和胡椒调味。盖上锡纸，放在一边，直到准备完成。

4. 要完成砂锅菜:

   把烤箱调到旺火。

   揭开红薯的盖子。上面撒上大量鼠尾草棉花糖。把烤盘放在烤箱顶部或中间的架子上(距离加热元件约4英寸)，烤至棉花糖变成深棕色。密切关注他们;它们很快就会从烤焦变成烧焦。

   即可食用。

特种设备

中锅，糖果温度计，立式搅拌机