对这道菜,我怎么赞美也说不完。我甚至都不会去尝试。相反,我要说:这是我做过的最好的东西。
如何准备红薯取决于可用的烤箱/炉子空间和个人喜好。下面你将找到如何蒸红薯的方法(如果烤箱空间是感恩节的问题),或者如果你足够幸运,烤箱里有足够的空间,简单地把红薯和黄油、鼠尾草和枫糖浆搅在一起。以350°烘烤至变软。然后进行最后一步。
棕色黄油鼠尾草棉花糖不能像普通的棉花糖一样在烤箱里保持,所以不要把棉花糖顶部的砂锅放在烤箱里保暖。一旦你加入棉花糖,你就得马上变黄,可以享用了。
配方的事实
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棕色黄油鼠尾草棉花糖:
3/4盎司明胶
4盎司水
1/4盎司新鲜的鼠尾草
4盎司水
5盎司玉米糖浆
14盎司糖
3/4茶匙盐
4盎司无盐黄油(或3盎司棕色黄油)
糖粉为除尘
甘薯的腿:
8大甜土豆
2盎司无盐黄油
1盎司枫糖浆
1/4盎司新鲜的鼠尾草,大致切碎
盐辣椒调味
方向
至少提前一天,做好棉花糖:
准备一个8英寸见方的平底锅(或类似大小的平底锅),用平底锅喷雾轻轻抹上油脂。在搅拌碗底部,混合明胶和水。用叉子搅拌,打碎任何胶质块。备用。
用厨师刀,把鼠尾草切得越细越好。如果鼠尾草块非常大,在搅拌过程中,它们会缠绕在打蛋器附件上,聚集在一起,而不会融入棉花糖中。(或者,把鼠尾草和糖放在食品处理机中搅拌,直到鼠尾草完全融入糖中。这也让棉花糖呈现出淡绿色。)
在一个中等大小的锅里,混合鼠尾草,水,玉米糖浆和糖。中火加热。用耐热铲搅拌,直到糖溶解,混合物开始冒泡。停止搅拌。将糖浆煮至糖温度计达到华氏240度。把锅从火上移开,冷却到210华氏度。当混合物冷却时,偶尔搅拌,以确保准确的温度读数。如果混合物在继续之前没有冷却到210华氏度,明胶就不会正确凝固。
当棉花糖基底冷却时,准备棕色黄油。在小煎锅或平底锅中用小火融化黄油。把火调到中火,直到黄油开始冒泡。继续煮,直到它变成温暖的棕色。从火上移开,放在一边直到需要。
当棉花糖混合物冷却到210华氏度时,将糖浆倒入盛有准备好的明胶的碗中。安装搅拌器与打蛋器附件和鞭子中速。加入盐。继续搅拌,直到混合物的体积增加一倍。
把搅拌器的速度调到中低,加入棕色黄油,一次一汤匙。如果你加入黄油的速度太快,它就不会融合,棉花糖混合物可能会被充分涂抹,直接飞出碗。请走慢一点。用锅铲刮下锅底的棕色部分,把它们也加进去。
黄油混合后,关闭搅拌器。用橡皮铲把棉花糖移到准备好的锅里。用平底锅在柜台上拍打一两次,以去除任何气泡,使混合物平整。
用塑料包裹,冷藏至少8小时,最好是过夜。
把棉花糖:
在砧板上撒上糖粉。
从冰箱中取出棉花糖后,打开包装,在表面撒上糖粉。用你的手指把巨大的棉花糖拉出来;转移到砧板上。在棉花糖上撒上糖粉,这样黏黏的表面就不会残留。
用厨师刀把棉花糖切成64个1英寸大小的方块,或者任何你喜欢的大小和形状。
把切好的棉花糖放在一个大碗里,撒上大量的糖粉。用你的手搅动棉花糖,确保所有表面都涂上了糖粉,没有粘在一起。
将撒上灰尘的棉花糖转移到密封容器中。在室温下保存大约两周,或者无限期地保存在冰箱或冰柜中。
准备砂锅:
用蔬菜削皮器把红薯削皮。用厨师刀把土豆切成大小一致的块状。
把红薯放在蒸篮里,或者在大锅里放一个金属滤器,加入大约一英寸的水。在土豆上撒上盐,盖上盖子。把水烧开(让盖子一直盖着),然后关小火以保持稳定的小火。
定期检查水位,必要时增加水量。10分钟后,用牙签或竹签检查红薯是否鲜嫩。如果是这样,关掉暖气;否则,继续蒸(根据需要增加更多的水),直到它们非常软。
同时,在一个小煎锅里融化黄油和鼠尾草。布朗。关火,加入枫糖浆搅拌。
把红薯移到烤箱安全的盘子里。把枫黄油倒在上面,轻轻地搅拌,使其覆盖。撒上盐和胡椒调味。盖上锡纸,放在一边,直到准备完成。
要完成砂锅菜:
把烤箱调到旺火。
揭开红薯的盖子。上面撒上大量鼠尾草棉花糖。把烤盘放在烤箱顶部或中间的架子上(距离加热元件约4英寸),烤至棉花糖变成深棕色。密切关注他们;它们很快就会从烤焦变成烧焦。
即可食用。
特种设备
中锅,糖果温度计,立式搅拌机
营养成分(每份) | |
---|---|
583 | 卡路里 |
18 g | 脂肪 |
105克 | 碳水化合物 |
6克 | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份:8 | |
每份金额 | |
卡路里 | 583 |
% *每日价值 | |
总脂肪18 g | 23% |
饱和脂肪11 g | 54% |
胆固醇46个毫克 | 15% |
钠429毫克 | 19% |
总碳水化合物105克 | 38% |
膳食纤维6克 | 21% |
总糖79克 | |
蛋白质6克 | |
维生素C 36毫克 | 178% |
钙86毫克 | 7% |
铁1毫克 | 8% |
钾875毫克 | 19% |
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。 |