脆麦片棉花糖食谱

1. 棉花糖底料:准备一张抹了少许油的烤盘。在搅拌器的碗底加入4盎司水，撒上明胶。备用。在一个中等大小的锅里，混合剩下的水，香草豆荚和燕麦。用中火慢炖，然后转中小火慢炖约十分钟。关掉暖气。在一个小碗上放一个细筛子，小心地把燕麦片从水中滤出。用橡胶铲压燕麦片，尽可能多地释放燕麦水;你应该喝8盎司。如果没有，加入足够的淡水，相当于8盎司。 Discard the solids (or enjoy for breakfast?) and return the vanilla oat-water to the pot.

2. 在燕麦水中加入保留的香草豆籽，玉米糖浆(见下面的食谱)，糖和盐。用中火加热，轻轻地搅拌，直到糖溶解，混合物开始小火煮。继续煮，不受干扰，直到混合物达到240华氏度(用糖果温度计测量)。你可能会注意到混合物的边缘开始结晶，但这是一件好事。当混合物达到240°时，关火，让它冷却到210°。倒入有明胶的碗中(混合物可能结晶)。将搅拌器放入碗中，以中高速度搅拌，直到混合物体积增加近一倍并冷却。混合时，加入香草精，橙花水和杏仁精。

3. 一旦混合物翻倍并冷却，关闭搅拌器。如果你只是做白色棉花糖，用一个涂了少许油的橡胶铲把混合物转移到饼干板上，摊开大约1/4英寸厚。或者，如果你想做不同颜色的棉花糖，把混合物分成你想要的颜色的碗。每一种都加几滴食用色素，用锅铲搅拌，直到颜色完全融合。把每一份分散在饼干纸上。

4. 把装棉花糖的托盘放在干燥、通风良好的地方，在那里你能感到安全，不盖盖子，放置24小时。

5. 在棉花糖干了24小时后，从烤盘上剥下一大块棉花糖。你会发现棉花糖片的底部有点潮湿，而顶部是硬的。移到砧板上，把有硬壳的一面朝下，用小饼干切刀把棉花糖切成各种形状，或者用刀把它们切成小正方形或菱形。将切好的棉花糖转移到羊皮纸衬里的烤盘上，潮湿的一面朝上。让它们再晾干24小时，或者直到它们变得松脆。具体需要多长时间取决于厨房的湿度。将棉花糖存放在密封容器中，室温下保存2周。或者，冷冻或无限期冷藏。

6. 用来做玉米糖浆在一个中等大小的锅里，把切好的玉米棒和水混合。将水烧开，然后转中火，小火煨至水减半;大约三十分钟。用钳子把玉米芯取出来;丢弃。加入香草豆和籽屑，糖和盐。不断搅拌，直到糖溶解。炖20分钟，或者直到混合物变成浓稠的糖浆状。酷。和香草豆一起无限期保存在冰箱里。

特种设备

糖果温度计，立式搅拌机

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