更好的批(软批Cookie升级)配方

这些饼干是为那些喜欢软批饼干的柔软，但不是特别在意它的味道的人准备的。这个食谱使用的黄油是伪澄清的;这个过程只煮出水，不撇水。如果你喜欢的话，你可以把黄油煎成坚果味，但这只是额外的步骤。如果这一切听起来太花哨了，你想要一个更接近原始软批的普通口味的食谱，看看我的“模拟批”食谱。

对于最正宗的软批质地，这是非常重要的把饼干密封在一个密封的容器里，保持微温，然后让它们24小时不受干扰。这种技术基本上是利用饼干的热量来蒸制它们，使它们从边缘到边缘都非常柔软。在这段时间里，它们的味道和质地都有了显著的改善。

注意:所有的测量都以重量为单位，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议对所有糕点项目都使用秤。华体会app入口Serious Eats推荐的厨房秤是带有拉出显示器的Oxo握力秤。

BraveTart:制作你自己的(更好的)软批饼干

活动:10分钟

总:25分钟

使:24个饼干

率和评论

6盎司普通面粉
1/2盎司玉米淀粉
1颗香草豆，劈开并刮去
3盎司无盐黄油
1又3/4盎司牛奶巧克力，切碎
3盎司黑玉米糖浆
1/2盎司奶油，冰的
1/2盎司红糖
1/4茶匙小苏打
1/4茶匙肉桂
1蛋黄
1/2盎司Frangelico
1 3/4盎司黑巧克力，切成小块(大约1/8英寸)

烤箱预热到350华氏度，准备好两张羊皮纸衬里的饼干纸。
把面粉和玉米淀粉过筛。备用。
在一个中等大小的酱锅里，用小火融化黄油和刮下来的香草豆荚(种子保留)，直到黄油完全液化。开小火，直到黄油开始冒泡。继续烹饪，直到黄油停止冒泡和嘶嘶声。马上关火，取出香草豆荚，加入切碎的巧克力。用橡胶铲搅拌至均质。接下来加入深色玉米糖浆和冷奶油搅拌。
把混合物放在一边冷却。如果混合物太热，就会融化巧克力片。你可以搅拌加快速度，也可以等着。当混合物冷却后，加入保留的香草豆籽，红糖，小苏打，蛋黄和法式薄饼搅拌。用力搅拌，以确保香草种子均匀分布，不再聚集在一起。
最后，把所有的干食材一起搅拌。华体会应用下载面团变光滑后，加入切碎的巧克力，留几块做装饰。
塑造和烘烤饼干:用60号冰淇淋勺将面团分成24等份，或者用勺子直接观察。如果你想要看起来特别正宗的饼干，用你的双手把每一部分面团揉成一个完美的球形。在每个烤盘上排列12个，间隔均匀。用一块碎巧克力装饰。
烤大约6分钟或直到面团膨胀但没有完全凝固。不要烤过头。
烘烤饼干:将饼干直接放在托盘上冷却10分钟，然后转移到一个密封容器中，同时保持微温。在每层饼干之间放一张羊皮纸或蜡纸，因为如果接触饼干，饼干很容易融合在一起。盖上盖子，让饼干至少烘烤24小时。
这些饼干在室温下可以保持柔软美味长达两周。