芹菜汤配花生碎和腌葡萄食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

芹菜根增加了芹菜的味道。
玉米淀粉可以使酥皮柔软而丰富，而且没有太多的糖。
花点时间慢慢地让蔬菜和香料充分发挥风味。
用搅拌机搅拌出柔滑细腻的汤。
在混合之前加入芹菜叶会让汤呈现出新鲜的绿色。

在一种名为“蚂蚁上木头”(ants on a log)的童年小吃中，芹菜以其植物嘎吱嘎吱的味道减轻了丰富的花生酱和有嚼劲的葡萄干的味道。所以这款汤也有同样的味道，我亲切地称之为“沼泽上的蚂蚁”。不过，这道菜的角色有点互换:在汤里，是奶油芹菜purée，酸酸的腌葡萄和果断的花生碎让它变得清淡。

沼泽上的蚂蚁:花生葡萄芹菜汤

活动:45分钟

总:60分钟

服务:4到6份

费率和评论

腌制葡萄:
2/3杯(150毫升)雪利酒醋
1/3杯(75克)糖
1汤匙(10克)粗盐
1小串(约44g)绿色或红色无籽葡萄，去皮或对半切开(见注释)
花生酥:
1/2杯(135克)奶油原味花生酱
2汤匙(28克)软化的无盐黄油
1/2杯(77克)通用面粉
6又1/2汤匙(52克)糖
2汤匙(16克)玉米淀粉
1.5茶匙(6克)粗盐
3/4茶匙干莳萝
1/2茶匙洋葱粉
1/4茶匙辣椒粉
芹菜汤:
2汤匙(30克)无盐黄油
1个小黄洋葱(250克)，切丁
1束(765克)芹菜，切成1英寸长的块状，留叶
1个中等大小(280克)的芹菜根，去皮，切成1英寸长的块状
1个小的(195克)酸苹果，如蜜脆，去皮，去核，切成1英寸的块
粗盐
1夸脱(945ml)蔬菜股票或者是水，再加些调整
1/3杯(80ml)浓奶油

腌制葡萄:在一个小炖锅里，加入雪利酒醋、糖、盐和1杯(240毫升)水，用文火慢炖，使盐和糖溶解。关火冷却。将葡萄放在一个非反应性耐热碗中，并在上面倒入酸洗液。将纸巾直接贴在葡萄表面，将其淹没。让葡萄在室温下腌制至少30分钟，最好是过夜。
与此同时，花生酥:预热烤箱至350°F(180°C)。在一个中等大小的碗里，混合花生酱、黄油、面粉、糖、玉米淀粉、盐、莳萝、洋葱粉和辣椒粉。用手一起揉搓，直到混合物完全混合并形成小块。
将酥皮混合物均匀地铺在带边的烤盘上，烤盘上铺上羊皮纸或锡纸。烘烤，在烘烤过程中搅拌一次，直到酥皮呈均匀的金黄色，大约15分钟。放在一边冷却。
与此同时，芹菜汤:在荷兰烤箱或大炖锅中，用中火融化黄油，直到产生泡沫。加入洋葱、芹菜、芹菜根、苹果和一大撮盐，经常搅拌，直到蔬菜变软但没有焦黄，大约需要5分钟。
加入蔬菜高汤或水，炖煮大约30分钟，直到蔬菜完全变软。加入备用的芹菜叶搅拌。
分批工作，用勺子将蔬菜和肉汤倒入搅拌器的水罐中，确保不要超过水罐的一半。混合汤，从低速开始，逐渐增加速度到高速，直到完全光滑。如果需要，在放回锅前用细网过滤器过滤汤汁。
服务:把汤重新煮开，加入奶油。用盐和几汤匙葡萄酸洗液调味。趁热上桌，配上花生碎和腌葡萄。