Chichi’s Chinese:川式红辣椒煮牛肉

水煮牛肉片是一道川菜，将瘦牛肉切片，然后裹上一层保护性的玉米淀粉，与发酵的豆瓣酱和酱油一起在高汤中煮熟。

牛肉煮得很快，不到一分钟就可以了，然后把肉从火上拿下来，在上面撒上烤好的、切碎的干辣椒和花椒。混合香料是易碎的，让人想起馅饼的燕麦配料....要是馅饼是牛肉做的就好了。

我认为，公平地说，牛肉片只是混合香料的载体，一种令人发麻的四川花椒和干辣椒的混合物，两者都经过烘烤，然后切碎。

每一片牛肉都不仅仅是一种交通工具，更是一种风味的胶囊。你吃了一片。你嚼着牛肉。牛肉切得很薄，穿过纹理，所以几口就会消失。之后，你还剩下花椒挥之不去的麻木感还有辣椒的辣味。

就像很多用花椒做的菜一样，一口接一口。毕竟，每一片牛肉都是那么小，那么嫩，几乎消失了，然后你就会渴望更多那种特别的味道。

最后，这道菜的最后一个组成部分是滋滋响的油。把刚刚加热的油倒在软嫩的牛肉片上，牛肉片裹上脆皮。油使整道菜都滋滋作响。很少有菜能有这样的听觉元素。这道菜的味道和它的外观和声音一样令人兴奋，为这道菜画上了戏剧性的句号。