鸡肉晚餐:苹果、培根和鼠尾草苹果焖鸡

如果你想确保鸡肉的水分充足，炖肉是最好的选择。炖鸡肉——在美味的肉汤中慢炖——不仅会让鸡肉掉骨，而且还会制作出一种酱汁，非常适合配菜，比如土豆泥或面条。鸡肉(通常是鸡腿或整只鸡腿)先被烤成褐色，虽然在锅里潮湿的环境中，获得的酥脆会有所减轻，但这一步增加了鸡肉的风味，有助于让鸡肉变得油腻，让人们追求的鸡肉有入口即化的口感。

口味

在这道炖菜中，我把适合秋天的味道和鸡肉搭配在一起:苹果、浓郁的全谷物芥末、烟熏培根和新鲜鼠尾草。苹果在酱汁和炖汁中有双重作用。首先，我将新鲜的、甜挞的史密斯奶奶切片sautéed，直到变软并变成焦糖色，最后将它们保存起来，与酱汁混合。其次，我用的是硬苹果酒。(我想过用苹果酒，但觉得太甜了。)我选择的中等干度、4.5% ABV的苹果酒有我想要的味道:微甜的果香与发酵的平衡。

方法

炖很简单。盖上盖子，用足够的液体慢炖你要煮的东西，而不是淹没它。厨师的声音小而慢，使得肉非常嫩。这是最能充分利用廉价肉的方法。虽然鸡肉不需要几个小时就会变嫩，但炖煮是让酱汁的味道深入到肉里的最好方法。这种烹饪方法的前后通常要经过几个步骤——把肉煎成褐色，炒香，最后完成酱汁——但这一切都是在一个锅里完成的。

炖菜既可以在炉子上做，也可以在烤箱里做。虽然烤箱被认为是最均匀的热量，因为它包含了锅，但我通常保留烤箱与大块的肉长时间炖。做这道菜里的鸡腿，炉子就足够了，也更容易。(如果可以的话，我尽量避免从炉子到烤箱的动作。)

荷兰烤箱规则

因为鸡肉很容易放进我的直边煎锅里，所以我认为就烹饪容器而言，这是板上钉钉的事了。在把一些非常漂亮的脆皮鸡皮烤成褐色之后，我也不得不接受这样的现实:我要牺牲脆皮来换取水分。但当鸡肉煮好后，滑开盖子，你会发现鸡腿的顶部是湿的。盖子离鸡肉太近了，湿漉漉的小水滴从盖子上直接滴到鸡皮上。

第二次我用的是我的荷兰烤箱。虽然这仍然是一个潮湿的环境，但有更多的空间呼吸，鸡皮渲染得很完美。

完成后的酱汁——味道扑鼻，甜甜的，烟熏的，满是苹果——本身就令人上瘾，尤其是配上土豆泥。

从开始到完成整道菜大约需要一个小时，这使得它可以作为一顿特殊的工作日晚餐。