中式青菜101:豆豉炒甘蓝牛肉

在成长过程中，晚餐桌上没有一盘中国青菜就像没有米饭一样——这简直是不可想象的。快速烹饪，简单美味，中国青菜是一个伟大的方式添加到你的膳食蔬菜。在这个系列中，我们将讨论一些最常见的中国绿色蔬菜，常见的烹饪方法，以及一些将西方绿色蔬菜引入麾下的方法。看看这是整个系列！

好吧，也许这道菜，它是由牛肉和青菜的同等比例组成，在清淡但味道浓郁的豆豉酱中加入大蒜，不太符合配菜的资格，而且我用的是羽衣甘蓝和柳叶甘蓝的混合物——两种明显的西方蔬菜——它也不太符合“中国蔬菜”的资格。但我使用的基本技巧——只是快速翻炒，不焯水——是一种有效的方法任何一种丰盛的绿叶蔬菜，不管是不是中国菜。

神奇风味豆——我认为发酵黑豆(实际上是大豆发酵到非常非常深的颜色)就是神奇风味豆。不需要做其他什么，在炒菜中加入一些发酵的黑豆，就能立即增加一种强烈的味道。如果你不熟悉发酵黑豆，你很难描述它的味道——有点咸，有点时髦，但充满了美味。

在大多数亚洲和西方市场，你可以很容易地找到罐装发酵豆豉，但我们在这里寻找的是干豆豉本身，通常只有在亚洲市场才能找到(或者你可以在网上订购)。如果你只吃过罐装的豆豉酱，是时候自己做了。

做法很简单，你只需要发酵的黑豆和大蒜。我把它们大致切碎，然后放在一边。我们稍后会讲到它们。

许多绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、瑞士甜菜或甘蓝，都有粗壮的茎，需要从叶子的其余部分去除。我先用热油炒这些茎，让它们快速变嫩。

接下来，把叶子放进去。

炒到变干，但仍然是鲜绿色，脆脆的。

我遵循我们的基本炒菜指南她建议将食材分成小批烹饪，这样每批之间就有时间重新加华体会应用下载热。这是唯一一种不用炖或蒸肉和蔬菜就能在家用炉灶上炒菜的方法。

在这个阶段，青菜上少许盐，然后我把它们移到另一个碗里，擦干净锅。

把蒜和发酵的黑豆放进去，再加点热油。我把它们煮到大蒜刚刚变软，非常香，大约30秒左右。

接下来是牛肉。这是切成薄片的牛腩牛排放在我最基本的炒卤汁里．它的配料旨在使肉更嫩，并有更强的华体会应用下载肉味。

重要的是，把它摊开后不要动，这样它就能有一点颜色，然后和大蒜和黑豆一起翻炒，直到几乎熟透。

把青菜放回去搅匀。

在中间挖了一个洞后，我加入了制作酱汁的液体原料——少许酱油、香油、水和一点玉米淀粉。华体会应用下载黑豆和大蒜提供了这道菜所需的所有复杂性和风味。

一旦酱汁煮熟并变稠(一种类似的WokMon可以帮助你更快地完成!)，所有的东西都被重新拼凑在一起。

我们准备好吃饭了。结合了嫩牛肉和丰盛的蔬菜，这是一种单独的炒菜，可以做成一顿完整的饭。你只需要一碗米饭。