炒锅Mon将你的家用燃烧器转换成炒锅炉。为真实的。

我觉得这个夏天有很多很棒的新产品Anova精密炊具新的可逆烤盘钢．伟大的想法和设备不断涌现!

任何尝试过在家里复制一家顶级中餐馆味道的人都知道，这几乎是一项不可能完成的任务，这与秘密的食材或困难的技术无关。华体会应用下载这一切都与热度有关。烹饪好炒菜需要非常高的热量，句号。

过去，我一直强烈主张分批烹饪食物每批之间让平底锅预热一下。这是一个不错的解决方案，但并不完美。更好的做法是使用烤架把锅调到需要的温度。这在夏天很好，但如果你想在室内做饭呢?

几个月前，一位名叫格伦·李(Glen Lee)的发明家找到了我，他声称自己有一种可以在家用炒锅做饭的巧妙新装置。在我看来，如果能像他承诺的那样成功，就会给家用炒锅带来革命性的变化就像烤钢彻底改变了家庭披萨制作。

我对它进行了大量的测试、修补、报告了一些问题(它仍处于开发阶段，还有一些问题需要解决——幸运的是，Glen非常乐于接受反馈)，总的来说是在制造一场风暴。我很高兴地告诉大家，这个东西解决了我十多年来一直试图解决的一个问题。

叫做WokMon它就像燃气灶上的类固醇，帮助集中火焰，更重要的是，把它们放在锅中央，它们应该在的地方。

为什么锅?

让我们直截了当地说一件事:尽管平底煎锅可能被设计成更适合在西方广泛的范围内工作，但炒锅仍然是最好的炒菜容器，无论你的热源是什么。我们已经通过盲品测试反复证明了这一点。但到底是什么让炒锅如此适合炒菜呢?

这可以归结为很多事情。首先，它的形状很容易将大量食材混合在一起，这是成功炒菜的关键。华体会应用下载其次，它的薄壁使它对热量非常敏感，你可以随意快速调高或调低它。最后，它喇叭形的壁可以让你轻松地把食物扔到上面和边缘。当这种情况发生时，热油滴从下面的燃烧器的热量蒸发，有助于产生烟雾锅黑这是所有美味的炒菜都应该追求的。

使用西式平底煎锅是不可能做到这些的。

也就是说，炒锅本身只是成功的一半。在西式厨房里，你最大的限制其实是你的炉子，归结起来就是热功率而且燃烧器的形状。

在餐馆里，厨师使用高输出的燃烧器，分别输出燃气和氧气，使他们可以立即将锅下的温度从零调到更高的温度——“煤油-猫在汽油的地狱里”。在国内，我们的炉子要弱20到25倍。在锅里放太多的食物，肉和蔬菜不是迅速烤熟，而是慢慢炖熟。

另一个问题是燃烧器的安排。看一看普通的家用电器，你会发现它们呈环状排列。对于一个标准的西式平底锅来说，这是没问题的——你要让整个锅都均匀加热。然而，对于炒锅来说，这是一个坏消息。不是加热锅底，而是加热锅边。更重要的是，大量产生的热能被锅的倾斜侧面所转移，这意味着它不是在加热食物，而是在加热厨房。

WokMon是如何工作的?

它只是一个圆顶的金属环，与你现有的燃烧器相匹配，并在里面设置了有战略意义的通风口，允许它重新定向气体的流动，并将其形状从一个环转变为一个固体的喷气发动机一样的柱状，将热量直接放在你的锅下，这是它应该在的地方。它可以放在普通的灶台格栅下面，你可以在上面放一个标准的炒锅圈——一个圆形的金属片，上面有排气孔，用来把圆底的炒锅举过灶台表面以保持稳定。

我是说，看看那火焰!

在过去，我通过各种加热方法，用我的炒锅的红外温度计仔细地测量了温度。用普通家用炉子上的标准炒锅，650华氏度是我能得到的最高温度，一旦我加入食物，温度迅速下降到400华氏度，然后逐渐上升到550华氏度左右。

在烤架上，我们可以将起始值提高25华氏度，最终的巡航高度提高100华氏度。

另一方面，用WokMon和它的集中火焰，我设法使我的炒锅底部远远超过700华氏度标记，在某些情况下几乎超过800华氏度!天哪!＊

*虽然我在炒锅底部能达到的最高温度比我通常在烤架上炒菜时得到的温度要高，但当你开始添加食物时，烤架在保持恒定温度方面要好得多。使用WokMon，你仍然需要分批烹饪。

这些额外的能量转化为更快的烧烤速度，使我在锅里花的时间更短，肉和蔬菜就更容易变成褐色。

不仅如此，当你开始扔食物时，真正的刺激就来了。

你看到那些火焰在舔舐吗?当烹饪的食物被抛出并越过锅的边缘时，巨大的火焰喷射着它，包围着在空中飞行的食物块，烧焦它们，蒸发它们的汁液，创造出难以捉摸的东西锅黑到目前为止，这在国内几乎是不可能实现的。

这里有一些警告(当然有)。首先，也是最重要的是要意识到这件事会不增加燃烧器的实际热量输出。它所做的只是改变火焰的方向，这样你就能更高效地烹饪。为了获得最大的灼烧力，你仍然需要分批烹饪食物。我一般建议先炒肉，在炒蔬菜的时候把肉放在一边，然后把它们都搅拌在一起，最后再加入酱汁。

另一个问题——这个问题可能需要一段时间才能解决——是并非所有的住宅范围都是一样的。我在两个不同的厨房里用过同一款设备，在其中一个厨房里，我不得不用一点额外的铝箔来支撑它，以使它与燃烧器相匹配。这是一个必须解决的问题，也许是在具体情况的基础上。

我还注意到，当我把锅放在锅环上时，一些指向锅底部的火焰向外偏转，最终从锅环上的孔中喷出。把炒锅抬高一厘米左右，在炒锅和锅圈之间留出通风空间，这就解决了这个问题，尽管在等待炒锅加热的时候把它固定在适当的位置有点痛苦。

也就是说，从很大程度上来说，这是一款可靠的产品，设计简单，直观，我相信它会变得更好，因为最终设计将在预计9月发布日期之前敲定。

WokMon可以让你在炒菜的每一步都得到更好的效果。肉烤得快，蔬菜保持更亮，口感更脆。酱汁聚集在锅底，暴露在燃烧器输出的全部冲击下，使它迅速沸腾和变稠，而不给其他食材煮过头的机会。华体会应用下载在并排品尝测试中，当一切都说到做到时，炒菜尝起来更烟熏，肉更嫩更褐，蔬菜更脆。

我感觉中国家庭烹饪的新时代正在进入西方世界，我很兴奋能在这里见证它的开始。