黄韭菜炒肉片

自从开始测试一下WokMon这是一个非常简单的小装置，可以极大地改变你在家用煤气灶上炒锅的工作方式，我几乎一直在不停地炒菜。当然，即使在五一之前，夏天对我来说也一直是炒菜的季节。这顿饭几乎都是快速、简单的，而且只需要在炎热的厨房里花最少的时间，而且，如果我真的想做个铁杆粉丝，我可以做到点燃烤架为了终极的炒菜体验。(是的，你可以一直这样做也可以用普通的燃烧器翻炒)。

这道特别的食谱首先是放入瘦肉条淡腌汁由酱油、中国酒、香油、玉米淀粉、糖、白胡椒粉和一小撮小苏打制成，这些成分旨在改善其风味、褐变特征和嫩度。华体会应用下载猪肉和两种不同类型的香葱一起搅拌——中国黄香葱和普通的中国花香葱(你可以在亚洲市场上很容易找到这两种香葱，或者用葱花、韭菜或洋葱片代替)——少量香料，再加一点酱油和酒。如果你喜欢又酱又黏的炒菜，那么这个食谱不适合你。

发展的关键锅黑在美国，烟熏味是一个伟大的爆炒的标志，是用超高的火和烹饪很快．我先把油加热到在最高温度下冒热气。一旦它真的开始冒烟，我就加入香葱，不停地搅拌和搅拌，直到它们变成鲜绿色，刚刚熟透。然后在煮猪肉的时候把它放到碗里。

有了更丰富的餐厅风格，我可以一次做所有的食材。华体会应用下载在家里，我分批做饭，以确保每一种食材都尽可能地暴露在热量下。

接下来，我煮一半的猪肉，把它铺成一层，这样在搅拌之前它会略微变成棕色。我之前用的卤汁做了很多工作。糖和酱油都能改善肉的褐变特性，而酱油和小苏打则能分解部分肉类蛋白质，帮助它们保持鲜嫩，更好地保持水分。小苏打还会提高肉的pH值，促进肉更好地变黄。最后，包裹在肉表面的薄层玉米淀粉起到保护作用，形成缓冲，防止生肉纤维直接接触热锅，这有助于保持它们更嫩。

把炒好的食物直接放在火上，让微小的油颗粒蒸发掉，也能让锅更香。这完全可以在家里做，如果你在户外烤架上工作或者有一个WokMon．

猪肉煮熟后(我分两份，以最大限度地加热)，我加入切碎的大蒜、生姜和葱花，稍微翻炒一下，然后把所有东西都倒回锅里，进行最后一次加热和调味。想象一下，这就像在煎锅里吃完意大利面，让酱汁均匀地覆盖它。

我把食材推到锅的一侧，华体会应用下载在中间留出一个小空间，然后再加一点酒、酱油和白胡椒粉，让它稍微变淡，然后和其他食材一起搅拌。

鲜嫩的烟熏猪肉和香葱，再加上适量的酱汁，让它有一层薄薄的、充满味道的涂层，这就是最终的结果。