西班牙辣香肠土豆沙拉配芝麻菜:西班牙风味的无蛋黄酱

我妻子凯特有一个小单子，上面都是她确信自己不喜欢吃的食物。精明的读者会注意到我已经暴露了我的偏见:她说服了。但我不是。

长期以来，我一直坚信，如果有一种食物我不喜欢，这通常只是意味着我还没有吃到它的好版本。我最讨厌的食物是我一遍又一遍地吃的，试图弄清楚其他人在他们身上看到了什么。这种方法对我很有帮助，遵循它，我学会了喜欢凤爪、鳗鱼冻、血肠、鱼眼、各种昆虫，以及几乎所有物种和功能的内脏。我现在最喜欢吃的一些食物曾经让我心惊肉跳。

你可以想象，当凯特在我们恋爱初期告诉我她不喜欢土豆，说土豆在盘子里很浪费空间时，我是什么反应。我是个十足的混蛋。我没有尊重她的意见，而是把各种土豆都端给她吃，直到把她吃腻为止。我想强迫她投降，除非她在失败中挥舞着小土豆皮旗，否则我不会满意。

这道用橄榄油腌制的小土豆沙拉，加入了西班牙香肠的烟熏味，是我的第一道菜。或者，至少，有点像土豆沙拉——我通常不会保留我这样做的简单菜肴的食谱。华体会体育手机端APP最初的可能有蘑菇，我很确定没有芝麻菜。

坦率地说，我鼓励你采取类似的方法:把这个食谱作为有用技术的集合，然后按照你的意愿去做。

第一个重要的技巧可以帮助把土豆煮成完美的奶油状:先把它们放在高盐的冷水中。

我再怎么强调“高盐”的部分也不为过——水应该是咸得令人不舒服的。保持完整，带皮的土豆会吸收所有盐的一小部分;剩下的会随水一起排进下水道。盐放得太少，土豆就会寡淡无味。

在盐的上面，在锅里加入大量的香料。你可以用任何东西——洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、迷迭香、鼠尾草、百里香等等。这里，我放了几片干月桂叶进去。一般情况下，你不会想在锅里放一两个以上，但我真的想在这个锅里释放出月桂的味道，和放盐一样，带皮的土豆吸收的量有限，所以我加了很多。

土豆应该用文火慢炖，直到叉子可以轻易地穿过。你煮得越慢，之后它们就会越柔滑，越嫩。然后，让它们在烹饪水中慢慢冷却。这也加强了奶油的口感。

洋葱是另一个关键成分。因为这道土豆沙拉很简单，我尽量充分利用每一种食材;至于洋葱，我把它切碎rapid-pickle一半用雪利酒醋，剩下的留到sauté。

从一种食材中获得这种额外的好处可能是一个非常强大的技巧:一个洋葱既可以提供生的嘎吱嘎吱，带着明亮的醋酸，也可以提供金黄甜美的嫩片。

做西班牙辣香肠时，我先用干腌的西班牙辣香肠，而不是墨西哥的生辣香肠。当你买腊肠的时候，试着找一个更年轻、更嫩的版本，而不是一个更老、更硬的版本。这是因为你要在橄榄油中sauté它，这会使它变脆，并产生一些脂肪。

如果它一开始太硬，只会变得更硬，这可能会让你的西班牙香肠变得很硬。幸运的是，嫩香肠往往比陈年香肠便宜。

用油烹饪西班牙香肠需要做几件事。首先，在香肠变黄的过程中，它会加深香肠的风味，增加菜肴的复杂性。但它也在油里注入了西班牙辣香肠的烟熏味和猪肉味。然后我用这种油sauté一半的洋葱，所以所有的味道最终在酱汁中融合得更好。

做沙拉时，把土豆沥干水分。如果鱼苗比较大，你可以把它们切成两半或四分之一。然后把它们和煮好的西班牙辣香肠、sautéed洋葱和食用油一起搅拌。

用漏勺，加入快速腌制的洋葱。然后在沙拉上加入更多新鲜的橄榄油和酸洗醋。

上菜前，加入芝麻菜，就可以吃了。

那么，这招管用吗?我让凯特相信土豆可以是特别的东西了吗?我现在就去问她。“嘿，凯特，你最近对土豆有什么看法?”

“我喜欢他们，真的。”

我买了。