无需卤水，无需加热:只需15分钟就能轻松腌制洋葱

生洋葱很像Björk的音乐:我承认它们的内在价值，在有限的情况下，我绝对喜欢它们，但更多的时候，我的冲动是说……不用了，谢谢．

就Björk的情况而言——这纯粹是我的猜测——我一直怀疑，当一个好的制作人在那里控制她更奇特的冲动，至少让她的音乐天才的一只脚坚实地扎根时，她才是最好的。生洋葱对厨师来说也需要类似程度的小心指导。如果不小心处理，它的辛辣味道很容易盖过与之搭配的食物，至少让我的嘴里有一种不好的味道。

当然，除了烹饪之外，驯服洋葱的方法有很多。一是想想洋葱的种类一开始，你可能会选择味道更甜、含硫较少的品种，比如维达利亚(Vidalia)或瓦拉瓦拉(Walla Walla);白洋葱和红洋葱也往往比黄洋葱更温和，因此通常是生洋葱的更好选择。

另一种选择是切洋葱时一定要用锋利的刀，这样可以减少细胞损伤，从而减少释放酶反应的量，而酶反应正是洋葱浓烈的香气和味道的原因。洋葱和其他配料的比例也有影响(显然，洋葱越少，洋葱的整体刺鼻味道华体会应用下载就越少)，切片的大小和方法也很重要——切片越薄，切成小块的味道更刺鼻，因为有更多的细胞被切开，出于同样的原因，轨道切片比两极切片闻起来更强烈。还有一个技巧是将切好的或切好的生洋葱用水洗净这样可以冲洗掉洋葱的刺激性液体，同时保持洋葱的酥脆。

不过，我最喜欢的一个技巧是，无论我是做沙拉还是三明治，我都一次又一次地使用它，那就是用醋快速腌制洋葱。

我说的快速腌制是什么意思?这不是一个官方的烹饪术语，真的;我是为了强调这个方法有多快才编的。通常，人们谈论quick-pickling如果我说得准确的话，我也会把这叫做“快速泡菜”。但快速腌制，虽然仍然是一种简单的方法，仍然意味着至少有少量的工作:为我们的速腌红洋葱在美国，你必须制作一种能平衡醋、糖和盐的卤水。有些食谱需华体会体育手机端APP要加入适量的水来防止太酸，或者加入各种香料，比如胡椒子、多香果和月桂叶Yucatán-style腌洋葱．把卤水加热，浇在蔬菜上，然后让它们冷却也很常见。快速腌制比基于发酵的腌制要快得多，后者可能需要几天或几周的时间，但它仍然需要一些提前计划。

不是这些“快速腌制”的洋葱。不，他们不能更快或更容易。你所要做的就是把洋葱切成片或丁(我更喜欢把洋葱片和圈放在三明治上，把丁扔进豆类沙拉之类的食物里)，然后倒上足够多的醋。就是这样。然后你只需要等待足够长的时间，让醋发挥它的作用，冲洗掉刺鼻的硫磺化合物，软化洋葱，让它有一种令人愉快的酸味。

如果你用我个人最喜欢的红酒醋，洋葱也会变成令人惊叹的粉红色。这至少需要15分钟，不过你可以放心地把洋葱放在醋里至少一个小时，如果不是更久的话，洋葱会在腌制的过程中逐渐变软，变得更酸。

上面的照片显示了洋葱快速腌制的过程，以15分钟为增量，从左上角的零开始，到右下角的一个半小时结束。你可以看到这些变化发生得有多快，然后越来越强烈。

然后，当你准备好了的时候，把腌洋葱沥干，加到你要做的任何东西里，比如上面的牛排三明治．其结果是一种大胆的洋葱味，被酸醋味调和，就像生洋葱和腌黄瓜合二为一。

这个颜色是…所有霓虹灯．