在新泽西州特伦顿的德洛伦佐披萨店发现番茄派

“我特别喜欢有弹性的、奶油状的融化的马苏里拉奶酪伸展开来的样子，上面覆盖着一层浓郁的番茄酱。”

彼德的披萨

新泽西州特伦顿汉密尔顿大道1007号，邮编08629 (地图）;delospizza.com
披萨风格:特伦顿番茄派
烤箱类型:气体甲板
瘦子:很棒的番茄派，不过饼皮可以再加点味道
价格:15美元，大香肠

几周前，我在去南卡罗来纳的路上绕道了新泽西州的特伦顿，希望完成Slice记者的一个任务尼克·索拉雷斯去年开始工作．也就是说，去Papa's Tomato Pies，这是美国第二古老的披萨店(仅次于纽约的Lombardi's)，但更重要的是，它是美国最古老的连续经营的披萨店。自1912年以来，它一直在同一个地方，由同一个家族经营。

唉，我应该更仔细地阅读尼克的文章，因为我也犯了同样的错误:我到那里时，它还没有开门。

鉴于尼克已经结帐并记录了两家竞争对手，德·洛伦佐的番茄派而且巴勒莫的，我做了一件唯一合乎逻辑的事情，参观了爸爸的第三场主要比赛:彼德的披萨．

当德洛伦佐披萨在40年代末成立时，它与德洛伦佐番茄派同时开业。这两家相互竞争的餐馆都是兄弟经营的小鸡彼德而且里克·彼德从那时起，每个人都有自己的狂热追随者。虽然Chick’s place (DeLorenzo’s Tomato Pies)现在已经有了几家分店，但DeLorenzo’s Pizza仍然保持着单一餐厅的地位。

这些天，小里克·德洛伦佐，老里克的儿子就是那个在烤箱前摆派的人，据我所知，他每天都在那里。当我走进去时，他非常友好，邀请我在他的比赛中给他拍照(尽管当我问他关于“另一个”德洛伦佐时，他有点冷淡)

我从未尝试过番茄饼之前，我让他一步一步地做。与纽约式酱汁直接涂在面团上，奶酪在上面，特伦顿式的番茄派是奶酪在下面，酱汁在上面。

用手把面团擀得很薄，然后瑞克在上面撒上一点碎大蒜和少量的马苏里拉奶酪。我本来想全是番茄，但里克建议我试试香肠，是切成小块的生香肠。瑞克采用了一种我从未见过的方法:把每个香肠球在柜台上用一点面粉滚一下，然后加入披萨．显然，它可以防止香肠粘在你的手上，并有助于阻止烤香肠时汁液的流出。

酱汁——简单粗暴地将进口的意大利番茄打成泥状——涂抹在粗糙的漩涡和飞溅中，让大量的奶酪得以渗透。(这不是我的橄榄派，但这是我唯一一张使用酱汁的照片。)

整个东西被送入一个中等温度的甲板烤箱，在那里烘烤大约15分钟。

在这短暂的时间里发生了一个相当神奇的转变。奶酪和番茄融合在一起，形成一种酱汁，略带汤汁，非常美味的浇头。香肠块非常棒;多汁，香料也恰到好处。

我特别喜欢有弹性的、奶油状的融化的马苏里拉奶酪伸展开来，上面覆盖着一层浓郁的番茄酱．这不会发生在先番茄后奶酪的披萨上。

如果有什么可抱怨的，那就是面包皮。我的意思是，像饼干一样是一回事，我可以接受，但这里的饼皮在上面很平淡——在面团里多放一点盐会产生奇迹。

不过，这披萨真的很棒，尤其是因为你吃着它，知道你正在品尝这个国家最古老的披萨风格之一．

哦，如果你想知道