自制米浆

当这个DIY专栏还只是一个想法时，Serious Eats的人鼓励我去探索。华体会app入口当然，自制的汤和烘焙食品通常比从商店买来的更美味，但对于许多家庭厨师可能不会从头开始做的东西呢?结果，我现在发现自己在当地杂货店的过道上徘徊，停下来想:嘿，我能使了吗?

显然，我不是唯一一个有这种本能的人:互联网上到处都是试图破解各种产品的有创造力的厨师。有些是出于健康问题，有些是出于政治或环境问题。一般来说，它是上述所有内容的混搭。我喜欢这个过程，所以我做我能做的，并且(毫无愧疚地)购买我没有时间、精力或能力生产的东西。虽然我不能一直走回去种我自己的大豆或在我的城市土地上放牛，但看到我走了多远，这是令人兴奋的教育可以得到的。举个例子:after the自制希腊酸奶的帖子在美国，有一位读者要求我做一份不含乳制品的相同口味。我本以为我会在本周开始做这个，但一旦我开始考虑如何处理它，我就决定先做一些不含乳制品的牛奶。(另外，我刚买了一个真正的搅拌机，需要争取一个柜台空间。)

在所有的牛奶替代品中，我不认为我会用米浆做酸奶，但这似乎是最经济的DIY努力。以下是我所学到的:

浸泡过的vs剩下的vs煮过头的:如果我在网上查到的信息可信的话，在家制作米浆最流行的方法似乎是用比平时多很多倍的水把米粒煮熟。我是一个奇怪的女人，因为我发现这种牛奶的口感很不舒服，粘糊糊的，几乎是黏糊糊的，即使稀释到和商业版的稠度相当。(我用的是普通版的《Rice Dream》作为对照。)我也试过用传统方法煮半杯米饭，然后在搅拌器里用冷水搅拌并过滤。这更接近我想要的，但仍然不够。

然而，未煮熟的谷物浸泡了一夜，然后混合和过滤(就像我在做一批horchata一样)，味道非常接近——在舌头上更轻、更亮。这种牛奶的味道有点“生涩”，让我有点不舒服，而且这种牛奶更容易分离(很快就用用力摇晃来纠正)，但是泡牛奶似乎是获得可饮用的稀“奶”的最好方法。类似于商店里卖的利乐包。粘稠的版本可能会更好地用于烘焙(我将不得不测试这一点)，但我不想啜饮或倒在我的麦片粥上。

棕色vs白色:两种大米我都试过了，我对糙米有强烈的偏好。它给牛奶带来了一种更圆、更复杂的味道。

敬酒:正如我上面提到的，我不喜欢用煮过头的米饭，但是生米饭对我的味觉来说还是有些不对劲。我发现在干煎锅里快速烤一下效果最好。

甜味剂及调味料:市面上的米浆确实含有油，有人认为油会让口感更滑。我不喜欢，特别是因为自制牛奶很容易分离。然而，如果要作为饮料使用，一些甜味剂和/或调味料似乎是需要的。蜂蜜很好，但我更喜欢几茶匙枫糖浆。白糖的甜味最接近商业品种。无论你选择哪一种，半茶匙香草精都是一个不错的选择。

你有我错过的最喜欢的方法或特别的调味组合吗?你有什么建议吗?

判决结果

在我们当地的杂货店里，糙米每磅售价99美分，相当于两盒32盎司半的商业米浆(零售价为2.49美元一盒)，因此，经济上的节省似乎是显而易见的，这取决于你还喜欢添加什么。这个手术也只需要很少的时间和精力。当一切都说了又做了，真正的问题可能是品味。虽然与商业选择类似，但这个DIY食谱并不是杂货店货架上的精确复制品。这款自制版尝起来更像米饭。然而，如果你正在寻找一种省钱的选择，你可以自由地根据自己的喜好调味，这是一个很好的选择。