简单的无卷，无拉伸的西西里式方形披萨家庭食谱

1. 为了面团:把土豆放在一个中号炖锅里，加冷水。大火烧开，煮至蛋糕测试仪插入中心没有阻力，大约15分钟。将土豆搅拌器放入小碗中，在室温下冷却十分钟。你应该吃6盎司的米土豆。

2. 同时，将面粉，盐，酵母，糖和两汤匙橄榄油混合在一个搅拌器里(见无搅拌器版本)。向搅拌器中加入11.25盎司(约1又1/3杯)水，以中速搅拌，直到混合均匀，没有干面粉残留。加入冷却的土豆米，将速度调至中高，搅拌至面团有弹性且光滑，约需6分钟。面团应该粘在碗的底部，但要远离碗的边缘。

3. 将剩下的橄榄油倒入有边的烤盘中，用手抹在整个烤盘的内表面。将面团转移到烤盘上，在表面抹上油，直到完全涂满。在烤盘上盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵，直到面团几乎接触到烤盘的每一个边缘，大约需要2小时。

4. 酱汁面团发酵的同时，在8英寸的煎锅中用中火加热橄榄油和蒜瓣，直到微微冒泡。把火调小，煮大约10分钟，直到大蒜变成浅棕色，变软，在烹饪过程中翻动大蒜瓣一次。将蒜瓣放入食品加工机或搅拌器的碗中(不加油)。加入排好水的番茄。加工或混合直到大致成泥，并放在一边。

5. 将大蒜香味的橄榄油倒入大炖锅中，用中火加热至微微发亮。加入牛至和红辣椒片烹饪，不断搅拌，直到香味，约1分钟。加入番茄混合物，糖和罗勒茎。小火煮，调小火，烹饪，偶尔搅拌，直到稍微变小，大约30分钟。用盐调味。

6. 吃完披萨烘焙前30分钟，调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至550华氏度。小心取下披萨面团上的保鲜膜。用抹了油的手，尽可能温柔地保持气泡，从中心向外压，抬起每个角，把面团拉伸到锅的边缘以外，把面团推到锅的角落里。它应该向后拉，直到锅里装满了面团。

7. 用勺子的背面在披萨表面撒上大约2/3杯的酱汁，在边缘周围留下1英寸的边缘。撒上一半帕尔马干酪，重点放在面包皮的边缘。烤5分钟，从烤箱里拿出来，把马苏里拉奶酪均匀地铺在表面。在表面不规则的地方多加点番茄酱(你可能会有多余的番茄酱)。上面撒上罗勒叶和剩余的帕尔马干酪。

8. 回到烤箱里烤，直到面包皮变成棕色，奶酪融化，有些地方变成浅棕色，大约需要10到15分钟。让它在室温下冷却5分钟。移到一个大切菜板上(披萨有时可能会粘在锅上，用铲子小心地把它撬开)，切成8或12个矩形片，就可以享用了。

笔记

如果不使用搅拌器，将面粉、盐、酵母、糖、2汤匙橄榄油和冷却的米土豆、11.25盎司水混合在一个大碗里，用木勺使劲搅拌，直到均匀，大约3分钟。用保鲜膜盖住碗，在室温下放置至少8小时至15小时。按照指示继续步骤3。

特种设备

边12乘18英寸的烤盘

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• 比萨实验室:不卷不拉的西西里式方形比萨