用花生罗望子酱制作这些简单的脆豆腐春卷

我不知道我为什么不在家里多做些春卷。它们价格不贵，通常容易制作，有我年轻时的墨西哥卷之夜所拥有的那种在餐桌上自己动手的吸引力，但口味比预拌的墨西哥卷调味料和加盐的莎莎酱要复杂一些。*美味春卷的真正关键是在柔软有弹性的米纸里平衡食材的质地和味道。华体会应用下载在这道菜里，我用的是嫩豌豆苗，切成细丝的胡萝卜，酥脆的卤豆腐，香草，辣椒，还有烤花生。如果你喜欢，你可以加入水米饭或绿豆粉丝，或者黄瓜、柑橘类水果、菠菜、豆芽、萝卜——任何你想要的东西。

这提醒了我:我一直想想出一系列硬壳玉米卷之夜食谱，让人产生从超市货架上直接拿出来的怀旧情绪，但味道要好得多。华体会体育手机端APP

为了让豆腐更脆，我用我的低慢煎技术它的外皮呈金黄色，外皮又厚又脆，非常适合吸收美味的卤汁。关键是先把沸水倒在豆腐上让它变干(与直觉相反的是，这一步最终蒸发的水分比增加的水分多)，然后用纸巾小心地擦干，然后在油里慢慢炸。

在米纸的包装中，脆而美味的食材的平衡很重要，但我认为正确的蘸酱更重要华体会应用下载。在这道素食食谱中，我想做一种和春卷一样丰盛的酱汁，所以我决定以花生和罗望子为基础。与其说它是越南菜，不如说是泰国菜的经典搭配，但它作为蘸酱(留一些用来做沙茶酱，下次你点燃烤架的时候)和豆腐炸后的腌料(我发现，是腌制豆腐后煎炸远比煎炸前腌制重要)。

我先在烤箱里烤花生。同时，我把大蒜和糖搅在一起用研钵和研杵．臼和杵是制作厚实purées和像这样的酱汁的最佳工具，因为它通过研磨和咀嚼提取出的味道比食品加工机或刀更多。

接下来，我加入花生，把它们捣成purée。为了调味，我加了酱油和浓酸罗望子酱。(在任何亚洲市场，在大多数杂货店的国际货架上都能买到——我在湾区的全食超市(Whole Foods)和西夫韦超市(Safeway)都找到了——或者在网上也能买到。)我用柠檬草、青葱、香菜根和辣椒从头开始做过类似的蘸酱，但只添加一些商业咖喱酱就容易得多，因为它们有类似的配料，装在一个罐子里很方便。华体会应用下载如果你想做世界一流的泰式咖喱，你会想从零开始做咖喱酱，但如果想做一个快速简单的蘸酱，最好有这个。

当糊状物混合后，我加入植物油和水，直到我得到一个可以倒的，但丰富和奶油的稠度。

一些和豆腐一起放进碗里，剩下的我留着吃。

至于准备工作，这就是所有你需要做的。剩下的就看你的客人了。把所有的馅料放在一个或两个大浅盘上，蘸酱、额外的花生碎、香菜、薄荷和罗勒等香草放在旁边，再放一盘米包装纸和一碗温水来润湿它们。

要做春卷，首先把宣纸浸入温水中，然后把它转移到你的盘子或砧板上。每一种馅料在饺子皮的中心撒上少量。我看到人们在这里犯的第一个错误是重载包装器。这和人们第一次包饺子，或者装墨西哥卷饼时经常犯的错误是一样的。慢慢来——当你吃完第一个的时候，你总是可以吃更多的!

卷春卷的时候，我用两只手的大拇指和食指把离我最近的米纸边缘提起来，把它向前拉过馅料，同时用两只手的中指向后推馅料，让春卷卷得又好又紧。一旦纸覆盖了馅料，我将一边向内折叠，然后继续向前滚动，保持一切良好和紧致。(如果你是提前做的，想要储存起来，你需要把两边向内折，形成一个完全密封的卷。)

最后你会得到一个紧实的包装，一面打开，露出里面的馅料，可以蘸着吃。

而且，一旦你尝过花生酱，你会想要一次又一次地蘸它。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 简易素食脆豆腐春卷配花生罗望子蘸酱
• 花生罗望子蘸酱春卷或沙茶