上海街头小吃:14道必吃菜

拥有2400多万人口的上海不仅是中国最大的城市，也是中国街头小吃的中心。这在一定程度上要归功于该地区引人注目的饮食文化——这座城市位于长江三角洲，与黄海相接，通常甜而油腻的菜肴以使用淡水鱼、鳗鱼、甲壳类动物、海鲜和莲藕等水生植物而闻名。但最主要的原因是，这座城市对来自中国各地、来上海找工作的移民来说，有着巨大的吸引力。当他们找不到梦想中的工作时，许多人就开始做街头小吃，把家乡的饮食文化和来自中国各地的一些最好的食物带到了上海的中心。

这些影响在美食爱好者的天堂里结合在一起，在这里有辛辣香浓的四川菜玛拉唐和南京清淡甜的松饼一起卖吗吉单必应,脆郭领带锅贴在当地的菜肴中叫卖，比如肥美的猪肉汤圆和山西愣面——冰滑的小麦面上点缀着温暖多肉的鳗鱼片。

让我们这么说吧，它足以压倒感官，尽管是以最好的方式。那么你应该寻找什么呢?我收集了14种上海最受欢迎、不容错过的街头小吃，从传统特色菜到起源于中国其他地方但同样受到上海本地人喜爱的菜肴。

小笼包(汤圆)

鉴于我们谈了多少对他们,小长包这里不需要真正的介绍。撇开来源问题不谈(是上海发明的吗?还是上海偷走了它们?)，它们是创造和建造的奇迹——看起来精致的半透明饺子皮被包裹着，整齐地折叠在芳香的猪肉馅和一口热腾腾的美味肉汤周围。

小笼包最重要的是馅料:用少许姜和绍兴酒调味的猪肉碎，混合上了糊状的猪肉高汤，在烹调时融化，变成浓郁而粘稠的汤。在晚秋时节，加入著名的上海大闸蟹的蟹肉和蟹黄，就成了一款大胆而又同样传统的小笼包。

无论哪种情况，汤汁都是饺子的必备元素:一种调味肉冻，通常由猪皮、鸡骨、姜、葱和绍兴酒制成，炖煮数小时，直到胶原蛋白含量高的食材变成明胶，然后冷却至凝固。华体会应用下载每家厨房都有自己的秘方——我当地的小笼包店用的是牛眼球，因为它们能做出很棒的明胶。现在不那么秘密了，而且非常好吃。

当你吃小笼包的时候，它的皮应该是半透明的，但是当你从篮子里拿出来的时候，它应该足够结实。肉应该是新鲜的，滑滑的，美味的。最后，最重要的汤应该是热、清、香的猪肉汤。当你吞咽的时候，它应该会烫到你的喉咙，因为少量的疼痛和大量的强烈的快感就是小笼包的意义所在。唯一需要的配菜是浓黑的浙江醋，浇上天使般绵密的姜片，不过通常会配上一碗清汤。

生煎包

当上海的厨师被问及在厨房熬了一夜后喜欢吃什么时，他们说的不是炸鸡，而是用平底锅煎的饺子，锅底脆脆，上面松软如枕。生煎包从字面上看，饺子(包)是由浅煎(煎)而生的。可以这么说，是油生的。

它们和小笼包有很多共同之处它的馅料是美味的猪肉和一大口滚烫的肉汤，但更大、更厚、更不精致。面团里有一点酵母，所以饺子皮更厚更软，饺子的顶结塞在下面，而不是放在上面。酥脆的底部和柔软的顶部是如何形成反差的?在路边，包子被紧紧地塞进一个又大又浅的煎锅里，倒入油，直到底部酥脆而呈褐色。然后用一碗水浇满整盘饺子，盖上沉重的木盖，直到饺子的顶部被蒸汽煮熟。随着水分的蒸发，在上桌前，底部会获得额外的热量来密封酥皮。

山西冷面(鳗鱼面)

上海以鳗鱼菜而闻名，你找不到比山西冷面更地道的上海人了，这是一种由餐馆经典小吃混合而成的街头小吃。这道菜是两种不同的成分，你可以选择混合在一起，也可以单独品尝。首先，上好的小麦面，有点扁而不是圆，冷着吃，所以咬起来很紧实，底部撒上一点浅棕色的醋，上面抹上一层薄薄的芝麻酱。其次是热腾腾的鳗鱼，浸泡在最美味的甜、油、姜、酱油焖煮液中。

它的味道很复杂，有甜姜片、油腻的鳗鱼片、咸笋丝，还有一点萎蔫的焦糖葱花。但真正吸引人的是口感和温度的对比，从坚硬的冷面到粘稠的温暖的鳗鱼酱。

Ci范老爷

这些黏糊糊的饭团，字面意思是“饭团”，看起来很简单，但就像法贝热彩蛋一样，里面才是让人兴奋的地方。从一层香喷喷的糯米开始，小贩加入了以下所有材料:一个咸鸭蛋，一个完整的你挑(一根大约一英尺长的炸面包条)，一勺切碎的咸菜，另一勺干猪肉松，还有猪肉酱或白砂糖作为可选的额外配料。然后，像暗物质一样，她把所有物质卷成比各部分之和小得多的东西，密度大、质量重。

第一口都是糯米，坚果味和甜味，但很快，你的牙齿就沉浸在口感和口味的奇妙对比中——油炸油条的脆脆，咸酸的咸菜，以及猪肉牙线的甜味。这是一种典型的上海早餐，上海人对它的称呼略有不同:ci veh．

葱油饼(葱油饼)

当地人会在各种天气里排上几个小时的队，从摊贩那里买到这种酥脆、黄油、葱和猪肉点缀的油炸煎饼，很多摊贩都在自家厨房门口经营他们的街头小吃生意。等了三个小时就为了一个完美的丛你必应这只是上海美食爱好者展现他们对街头小吃痴迷的另一种方式。

制作煎饼时，先将面团与葱花、肥猪肉丁和油卷成螺旋形，然后压平，用平底锅煎出独特的片状面层。为了让大葱有机会焦化和酥脆，煎饼要在一个44加仑的鼓式木炭锅里烤几分钟，让它们变得非常酥脆，略带烟熏。

油酥萝卜

上海的萝卜油饼很好吃。你可以在家里做，但首先你需要把一个椭圆形的小锡杯焊接到一个长长的金属把手的末端，做一个油墩子烹饪的模具。一旦你有了一个，过程就足够简单了:首先倒入面粉和水的面糊，然后倒入一大勺白萝卜丝，混合葱花、香菜和一些盐，然后再倒入足够的面糊，把模具填满。然后，将整个勺子小心地放入滚烫的油中，直到萝卜饼奇迹般地从罐中升起，释放到油中继续变黄。

一旦煮熟，它的顶部会被筷子钝的一端随意戳出一个洞。这个洞里有神奇的额外的东西:有咸味的辣椒酱和有甜味和深度的豆沙。整块油滑、酥脆、萝卜味香甜、充满面糊的鸡块会直接放进你的嘴里，而你则会排队再买一块。

葱油炒面

葱油面是一种看似简单的街头小吃，却有着强大的冲击力。细拉面在沸水中快速焯一分钟，然后漂洗，冷却至室温。然后用葱油(将葱丝炸成黑色、酥脆的丝)和酱油混合，在上面放上炸过的葱花和一些炸过的虾干。

当你搅拌面条时，它们会被油和酱油包裹起来，使每条面条都涂上一层滑滑的咸酱汁，与甜脆的炸葱形成鲜明的对比。为了增加味道，可以在吃面条的时候加入黑醋。

这道经典的上海街头小吃也是上海高档餐厅的最爱，通常在用餐结束时供应。分享的时候，服务员会端上一大碗葱油炒面，把面条扔到桌边，给每个人分别盛上小碗。

桂花莲藕(桂花莲藕汁)

不可否认，桂花莲藕是所有街头小吃中最不实用的，个头大，做起来慢，很难吃……完全值得的。整根藕都塞进糯米里，用一双长筷子戳进去，然后放入桂花糖浆中慢慢煮，直到白色的藕变成焦糖色，呈五色，变成深玫棕色。小贩在街上卖，但边走路边吃可能是不明智的——最好把它带回家切片，露出白米和深色藕的美丽图案。桂花小而香浓，给糖浆增添了花朵和成熟杏子的香气。

窦华

这款豆浆奶冻温润可口，柔软如云，是上海豆腐鉴赏家的早餐。你以前可能尝过用姜和红糖糖浆做的甜口味，在香港和马来西亚很流行。

豆花(字面意思是“豆花”)是将热的新鲜豆浆倒入一个含有凝固剂(通常是石膏或硫酸钙)和溶解的玉米淀粉的盘子里。淀粉让朵花有了丝滑的口感。几分钟后，豆腐“开花”了，在碗中央像一朵颤抖的花朵，周围环绕着黄色的乳清。

豆花非常娇嫩，用勺子轻轻地舀进碗里。它的味道微妙而温和，但这是一道你喜欢的菜，因为它柔软，丝滑的质地。选择像修剪得很细的葱花，辣椒酱，或小虾干来增加口感的反差。

达宾

“煎饼”是一个中国词汇，用来形容任何又扁又圆的食物。用来吃北京烤鸭的小麦煎饼是bing;上海的小葱花糕点是冰的;月饼，无论是咸的还是甜的，都是bing。bing这个词并不只出现在中国食物中:法国可丽饼、披萨和玉米饼都是bing的统称。

大饼指的是一种又大又扁的圆面饼，由小麦面团在一个巨大的圆煎锅上煎制而成，加盐、葱、芝麻或辣酱调味。人们在一天的任何时候都可以把它当作零食来吃，但在上海，大饼是“早餐四王”之一，其他几个是油条;用咸蛋、猪肉和咸菜填充的糯米团(cifan);还有新鲜豆浆(豆浆)。

买大饼，只要指定一个钱数——1元(约15美分)，2元，等等——摊贩就会给你相应大小的三角片。

吉单必应

这种蛋味十足、有嚼劲、清淡又蓬松的街头小吃从南京迁来，但在上海和北京又有了新的人气。蛋饼是用和油条油条一样的酵母面团做的，所以一旦它在煎锅上碰到油，面团就会膨胀起来，在烹饪过程中被困住的大气泡使它有一种像炸酸面包的口感。然后在上面打一个鸡蛋，加入葱花，打碎蛋黄，让它融入面包的质感。最后，把整个蛋糕翻个面，这样两边都能得到酥皮。的味道?比如你吃过的最好吃的蛋松饼配海鲜酱。

玛拉唐

麻辣烫是来自四川的舶来品，作为一种广受欢迎的街头小吃传遍了中国。这是一碗自己动手做的辣汤，里面有面条、豆腐、鱼丸、肉丸、蔬菜，或者任何你觉得在一碗火山汤里味道不错的东西。你选，他们做饭。

麻辣的意思是麻辣，是一种来自四川花椒的柑橘般的辛辣味道。他们在这道菜中加入了大量的辣椒，所以你最后做出的这道菜会让你流鼻涕、流眼泪，同时让你的嘴唇和舌头麻木。在“马拉”后面再加一个“拉”，就有了“马拉拉”这个词，意思是灼热的疼痛。明白我们现在说的那种辣味了吗?

粽子

每个季节都会给上海带来独特的街头小吃，仲夏意味着粽子的到来，粽子是用鲜绿色的竹叶包裹的糯米包。粽子不是上海的土产，但如果你在六月走在上海的街道和市场上，你会看到到处都是绿色金字塔形口袋的巨大浅盘，因为粽子是在端午节吃的传统——当被流放的诗人屈原(公元前340-278)淹死时，他的支持者们伤心不已，把小包米扔进水里，以防止鱼、蛇和阴间的龙吃掉他的身体。每年，在他的忌日，人们继续往河里投大米作为祭品，粽子就代表了这些祭品。

包粽子就像在折叠的花瓣里扎一袋沙子一样简单。需要高度的手工灵巧和多年的实践，以确保紧紧捆在一起的圆锥形米饭——塞满猪肉、红豆或其他美食——不会在两个小时的烹饪时间里散去。

郭领带

如果有什么东西比猪肉饺子更好，那就是炸猪肉饺子。郭领带锅底煎得酥脆，制作方法和普通的水煮饺子差不多，但锅皮更厚更硬，可以承受油炸。馅料是猪肉的混合物，用姜、绍兴酒、少许大蒜、香油和盐调味，包在圆形的外皮里，边缘卷在一起，形成典型的平底双角形状。

烹饪过程分三个连续的阶段。首先，用平底锅煎，然后再蒸，最后煎一下让饺子的底部变脆。锅贴放在一个又宽又浅的圆铁锅里，放在煤气火上，一排接着一排，每个锅里大约有100个锅贴。根据需要，煎锅里可能会装一半的锅贴和生煎包，因为这两种饺子的烹饪方法是相同的。

人们通常站在街上吃锅贴，用街边小吃摊喜欢用的微型牙签状筷子从长方形泡沫塑料托盘中夹出油腻滑的饺子放进嘴里。咬第一口，热油顺着你的下巴流下来。光滑有嚼劲的顶部和脆脆的底部形成了鲜明的对比，中间夹着咸可口的猪肉馅。锅贴很油腻，但你可以蘸一点黑醋来切油。