要点:烤土豆和两次烤土豆食谱

将烤箱预热到400华氏度，并确保在中间位置有一个架子。用叉子在每个土豆上扎4到5次。

当烤箱热了，把土豆放在中间的架子上。烤1小时(如果你的土豆特别大，烤1小时15分钟)。有时我在烹饪过程中把它们翻过来，四处移动，但在我的烤箱里，这似乎没有多大区别。

把土豆从烤箱里拿出来。一旦你能在不伤害自己的情况下处理它们，从中间分开每个，向中间挤压末端，使里面蓬松起来。(奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)说，给整个土豆一点空手道的动作，可以让土豆内部松软起来，同时把它切开，但我从来没有成功过这个有趣的动作。)你喜欢在土豆上撒什么就撒什么。我喜欢普通黄油、奶酪、盐和胡椒，但如果我身边有培根、酸奶油和香葱，我肯定会添加它们。

如果你想把多余的2个土豆留作二次烤，那就把它们完整地放在冰箱里，包装好或用特百惠保鲜盒保存最多3天。

Twice-Baked土豆

-供2人使用-

Adpated从美国测试厨房家庭食谱

显然，如果你有足够的土豆，你可以把这个食谱翻倍甚至翻三倍。书中建议用微波炉和烤箱“烤”土豆，但我更喜欢从真正的烤土豆开始。我也做了这个食谱，没有酪乳，没有葱，和/或用原味酸奶代替酸奶油。还是不错的。

将烤箱预热到350华氏度。在你等待烤箱加热的时候，用勺子把每个土豆一半的肉舀到碗里，留下大约1/4英寸的肉附着在壳上。把贝壳直立地放在烤盘上，放在一边。

把土豆捣成泥状。加入切达干酪、酸奶油、酪乳、黄油和葱花搅拌，用盐和胡椒粉调味。

当烤箱热的时候，把贝壳放进去，烤10分钟，直到它们变干，有点脆。从烤箱中取出外壳，将温度提高到500华氏度。小心地把土豆混合物舀进壳里。把填好的土豆烤15分钟，直到它们变成斑驳的棕色和酥脆。冷却10分钟后再食用(这是最难的一步)。

脆薯皮

- 4人份-

改编自玛莎·斯图尔特生活2008年3月

烤箱预热到450°F，在最高的位置放一个架子。烤箱加热的时候，把每个土豆纵向切成两半，用勺子舀出里面的土豆，留下1/4英寸的土豆皮。把肉留作其他用途(鱼饼，两次烤土豆砂锅，普通的老食物)。再将每个土豆壳纵向切成两半，做成16个长楔形，放在烤盘上。

把油、盐和胡椒粉混合在一个小碗里，把这种混合物刷在土豆角上。在架子上烤大约20分钟，直到酥脆，边缘呈金黄色。如果需要，可以加更多的盐调味。