新鲜的罗勒点缀着这款轻盈的奶油慕斯

罗勒与水果和奶油有天然的亲缘关系(嗯，广义上说，是奶油味、乳制品味)，这三种味道在美味菜肴中随处可见:罗勒配西红柿和马苏里拉奶酪，罗勒配菠萝椰奶,或罗勒配山羊奶酪和无花果(甚至罗勒与果味橄榄油和帕姆，如自制的香蒜酱）.

但是，当奶油水果已经是甜点的经典配方时，为什么要让晚餐充满乐趣呢?

这就是这款祖母绿慕斯登场的地方——像冰淇淋一样柔滑清凉，罗勒的味道非常复杂，配上糖和奶油作为甜点，再配上多汁的草莓。喜欢我的黑巧克力慕斯这个食谱碰巧不含鸡蛋。虽然那个食谱是基于煮熟的巧克力布丁，但这个更像是奶酪用鲜奶油提亮。这不是制作慕斯的传统方法，但比把蛋黄、蛋白和奶油分开搅拌要容易得多，而且它让我可以把食谱分成一口大小的块，以更悠闲的速度处理。

我先在牛奶里放一点明胶，把罗勒磨成糊状，加一点糖。这样可以提取出大量的味道和颜色，而不需要任何冗长的浸泡过程(我用同样的技巧来制作罗勒冰淇淋从我的书）.

我用小火将制成的糊状物(加上一撮盐)溶解在一点牛奶中，同时加入一种秘密成分:白巧克力。这是一种方便的方法，可以为慕斯提供额外的甜味、丰富度和口感。白巧克力的水果花香和醇厚的酸度，加上牛奶和可可脂的添加，恰到好处地衬托了罗勒作为水果和奶油的力量。

白巧克力一完全融化，我就关火，搅拌开了的明胶，直到它也完全融化，然后把所有的东西都滤到一个大碗里，去掉纤维状的罗勒固体。趁热过滤很重要，因为就像泡过头的茶一样，罗勒叶泡得太久，慕斯往往会变苦。

最后，我用冷牛奶稀释浓缩的底料，这样可以加快冷却过程。从那里，我盖上盖子，冷藏直到冷却，一直到40华氏度(4摄氏度)。这大约需要三个小时，但将基材冷藏12小时也无妨。从食品安全的角度来看，一个星期是可以的，但是新鲜罗勒的香气会随着时间的推移而退化，所以不要把这个过程拖得太久。过夜是一回事，如果你要把一份食谱分成易于管理的步骤，但不要试图把它推得太久。

由于明胶和可可脂的加入，底部在冷却后会变得很厚，但用铲子(或立式搅拌器的桨)用力搅拌，它很快就会变得光滑和奶油状，很容易加入一些硬打发的奶油。

*如果使用立式搅拌器，打好的底座可以刮回原来的容器，搅拌碗重新用来搅拌奶油;中间不需要清洗。

先倒入一半左右的奶油，一开始要快速折叠，使蛋糕底部变得松软均匀。之后，我轻轻地加入剩下的奶油，直到混合物几乎光滑。如果剩下几块鲜奶油也没关系;把慕斯刮到一次性面点袋里，然后倒入杯子里，剩下的就搞定了。再说了，我宁愿要几块奶油也不要泄气的慕斯。

一旦部分被分割，用塑料盖住，冷藏至凝固。这通常只需要一个小时左右，但就像之前的冷藏期一样，时间不需要精确。这是关于平衡凝胶凝固所需的最短时间和便利性，同时承认当宽限期推得太远时，时钟将会在新鲜度上计时。

我的完美时间表是在晚餐后做蛋糕底，冷藏一晚，然后在第二天中午之前加入鲜奶油。这样，完成的慕斯就会在24小时内完全定型，可以上桌了，这样我就可以腾出时间准备晚餐了。

我喜欢在慕斯上配上完美的夏季草莓，切成片，用适量的糖浸泡，以抽出多汁的糖浆。它绝对是我最喜欢搭配罗勒的，其次是杏子和油桃，其次是农场新鲜的小覆盆子或野生黑莓(遗憾的是，超市里的同类往往太酸太淡，配不上罗勒，尽管在必要的时候。烤可以在劣质水果上创造奇迹)。

撒上少许烤松子是搭配罗勒的最佳搭配，但切成薄片的杏仁或一把也好格兰诺拉麦片也会很好。

这是我在夏日甜点中想要的一切，一种凉爽、清淡、清爽的应季农产品，但又足够丰富，可以穿透新鲜水果的多汁光泽。