烤芝士食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

在烹饪之前将奶酪浸泡一下，可以帮助奶酪吸收盐和其他味道。
在腌料中加入油可以作为防止粘在烤架上的第二层保护。
在烤好之前不要移动它，这样可以让奶酪正确地烹饪，形成一个“不粘”的外壳，帮助它从烤架上脱落。

印度奶酪的制作方法有很多种:炖、煎至酥脆，或者像烤肉串一样烤。我采用最后一种方法，将烤奶酪与混合蔬菜沙拉搭配，这是一顿清淡但令人满意的夏日大餐。

和哈洛米奶酪很像，印度奶酪是一种不会融化的奶酪，这使得它非常适合放在烤架上。然而，与许多其他奶酪不同，印度奶酪是无盐的，味道相对温和。它和豆腐很相似，因为它是一种极好的、富含蛋白质的其他口味的替代品。因此，如果你要把它放在烤架上，最好换成非常美味的腌料。

腌制时，我选择了全脂酸奶，将其与盐、烤过的小茴香、甜辣椒粉、一些姜黄色素、一点辣椒粉以及一些姜末混合在一起。全脂酸奶除了非常美味之外，还有助于防止奶酪粘在烤架上，并在奶酪烹饪时稍微烧焦，增强了奶酪的烟熏味。

灰色大理石背景上，蓝色盘子里的烤奶酪和鹰嘴豆沙拉俯视图 — 华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

烤奶酪粘在一起是一个真正的问题，因为它几乎完全由蛋白质组成，在烹饪过程中会粘在金属表面。为了进一步确保芝士奶酪不会粘在上面，我在腌料里加了一些油，预热并在烤架上彻底涂油，一旦芝士奶酪放在烤架上，我就不碰它，直到它有点焦。你可以用烤盘或户外烤架;在户外烧烤时，我会把奶酪串在烤串上，这样我就可以更容易地翻转它们。你也可以在炉子上用油煎，或者在烤炉下煎，这两种方法都不会粘在一起。

尽管奶酪不会融化，但最好趁热吃，因为它还是嫩软的。如果在上桌前冷却过久，它就会变得有点硬。如果出于某种原因，你必须让煮好的奶酪静置一段时间，在上面撒几滴水，然后把它放在有盖的碗里放进微波炉加热一两分钟;或者，你也可以在上面撒点水，然后把它放在炉子上有盖的煎锅里加热。

搭配简单的混合蔬菜沙拉，丰盛的鹰嘴豆，松脆多汁的黄瓜和新鲜的香草，这道菜是快速简便的午餐或晚餐的完美选择。

准备:10分钟

库克:20分钟

制冷时间:60分钟

总:90分钟

服务:4份

评价与评论

对于芝士奶酪:
一杯(240毫升)原味酸奶或开菲尔酸奶(全脂或5%)
2汤匙葡萄籽油或高烟点的中性油，再加一些用于烧烤
4瓣蒜，磨碎
1汤匙新鲜姜，去皮磨碎
一茶匙烤孜然粉
一茶匙烟熏甜辣椒粉
1 1/2(4.5克)茶匙钻石水晶粗盐;如果使用食盐，按体积或相同重量使用一半的量
半茶匙姜黄粉
半茶匙辣椒粉
8盎司(226克)硬奶酪块，切成1英寸(2.5厘米)的块
青柠1个，切成楔形
敷料:
1/4杯(60毫升)中性油，像葡萄籽油
1/4杯(60毫升)新鲜酸橙汁或柠檬汁
2汤匙(30毫升)蜂蜜
1茶匙多香果粉
一茶匙烟熏甜辣椒粉
2茶匙红辣椒片，如阿勒颇(见注释)
混合蔬菜沙拉:
11盎司(310克)混合蔬菜
1根大黄瓜(480克)，修剪、去皮、切片
一罐15盎司(425克)的鹰嘴豆，洗净并沥干水分
1/4杯(10g)新鲜薄荷叶，撕碎
1/4杯(10克)新鲜香菜叶
粗盐，根据口味
黑胡椒粉

对于芝士奶酪:在一个大碗里，将酸奶、大蒜、姜、小茴香、辣椒粉、姜黄、辣椒粉和盐搅拌均匀。将奶酪片放入碗中，盖上盖子或保鲜膜，冷藏1小时，最多过夜。

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当准备好做饭时，在烤盘的格栅上刷上油。在盘子或托盘上铺上吸水性纸巾或铁丝架。用中高火加热锅，将腌制好的芝士分批烤熟。不要急于取出芝士，等到芝士的边缘开始变黄，芝士就可以轻松地从锅里出来了，每面大约需要2到3分钟。将煮熟的奶酪块转移到盘子上，并保持温暖。

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敷料:在一个小碗里，将油、酸橙汁、蜂蜜、多香果、辣椒粉和红辣椒片搅拌均匀。

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沙拉:把青菜、黄瓜、鹰嘴豆、薄荷和香菜放在一个大碗里。在沙拉中加入少许盐调味，搅拌均匀。把调味汁倒在碗里的混合蔬菜上，搅拌均匀。加入适量的盐和胡椒粉调味。配上烤奶酪，配上青柠角。

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