每个食客都应该提供一个陀螺煎蛋卷

我们在回纽约的路上经过波科诺斯山脉时，饥肠辘辘。我不知道我还能怎么在宾夕法尼亚州波科诺山遇到“先锋餐厅”，但在经历了一系列的“饼干桶”和加油站的迷你市场之后，它就像一条金矿一样引人注目。

先锋看起来可能在任何地方，但它的希腊菜单上吹捧着自制的穆萨卡和菠菜派，这让它与我在纽约最喜欢的希腊咖啡馆一模一样。但它提供了一种我从未在任何餐厅菜单上见过的菜:用陀螺肉和羊乳酪做成的“希腊煎蛋卷”。我瞎猜了一下，就点了。端上来的是你在上面看到的盘子，里面有大量的黑麦吐司和土豆饼，几乎满足了我的“烧焦”要求。

煎蛋卷做得很精致。

鸡蛋吗?哦，它们很好，在我的土豆饼旁边煮的时候，有点太棕色了，但在它们中间，有一团肥腻的牛至香料羊肉，轻得几乎无法抵挡我的叉子。一袋袋的羊奶酪已经半融化了，它们的奶油味和鼻音是对所有肉的过度回应。作为一顿饭，有一堆豪华的土豆和三片涂满黄油的吐司，这几乎是太多了，盖伊·菲利(Guy Fieri)比正常成年人更喜欢吃这种荒谬的丰盛食物。但如果一家餐馆的菜单上连一道让人心动的菜品都没有，那就说明它还不够努力。

现在让我们弄清楚我们的条件。在希腊，“陀螺”(发音为yee-roh指的是把腌好的猪肉切成薄片，叠起来放在烤肉架上烤，然后削成薄片做成三明治。但这是在美国，我们大多数的“陀螺”(jeye-roh或jee-roh)的肉不是来自希腊的家庭烹饪，而是来自一些大的制造商克罗诺斯在芝加哥他把牛肉和羊肉剁成糊状，用牛至叶和洋葱调味。

你可以，如果你愿意，你自己买这块面包吧每磅不到4美元(尽管是20磅的面包)，这是一笔相当不错的交易。(你也可以从头开始做一个!)但陀螺肉的最高用途是作为食客的饲料。陀螺肉是绝佳的三明治，但在参观了先锋餐厅之后，我确信它的最终归宿是和鸡蛋一起烹饪。每家餐厅都应该供应这种煎蛋卷。

那他们为什么不这么做呢?SE读者报告(见下面的评论)在东海岸和中西部的部分地区经常看到陀螺煎蛋卷，但这种现象远非普遍存在。George Korovesis不确定原因。他是先锋餐厅现任老板康斯坦丁·科罗维西斯(Constantine Korovesis)的儿子，也是先锋餐厅gyro-feta煎蛋卷的发明者。尽管先锋号多年来易手，但它已经为希腊人所有了40年。七八年前，乔治正在制作餐厅的早餐菜单，他决定把他玩弄了一段时间的想法付诸行动。

“很长一段时间以来，我一直开玩笑说要把陀螺肉放在炒鸡蛋里，所以我决定把它作为煎蛋卷放在菜单上。人们喜欢羊乳酪，所以我加了一些羊乳酪。”乔治的陀螺肉是用肥肉条做成的，他的厨师把肥肉条切成长方形，放在煎锅上加热。然后肉和大量的羊乳酪一起加入煎蛋卷。虽然该地区的许多食客都用羊乳酪做煎蛋卷，但没有人学会了陀螺技巧。

在纽约也是如此，如果你点一份“希腊煎蛋卷”，你几乎总是会得到一些菠菜或西红柿和羊乳酪的组合。(唐人街的Cup & Saucer餐厅除外，在那里你确实可以在菜单上找到一种“希腊”煎蛋卷，它是用陀螺肉、羊乳酪和番茄做成的。)但是，如果餐馆不按顾客的要求营业，它们就什么都不是。如果你所在的地方有陀螺肉，但不提供陀螺煎蛋卷，如果你要求，他们很可能会为你做一个。

我们就这么做了，联系了4个行政区的11家食客，除了两个以外，所有人的回答都从“当然”到“当然……”我们可以这样做。”到“你想下订单吗?”两个反对者中有一个没有携带陀螺肉。另一家餐馆是在一个完全希腊式的社区里开的一家绝对希腊式的餐馆，只是不喜欢这种事情。

我接受了他们的邀请:格拉梅西的小乔(Joe Junior)汉堡和鸡蛋面霜我坐在柜台旁，可以看到一位厨师在切肉，在油炸锅里加热，然后加到我的鸡蛋里。

煎蛋卷不像先锋的那样具有启示性，但它仍然震撼了我的世界，它解决了我从未意识到自己一直存在的饥饿。我怀疑这只是整个羊肉和鸡蛋世界的开始。这一切都让我想知道陀螺肉还能给我们带来什么。这就是为什么我现在叫它:陀螺肉是新的垃圾邮件．

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