Hamachi Poke是最好的Poke

在我这周分享的所有戳的变化中，这是我最喜欢的。一方面，hamachi是我最喜欢生吃的鱼。浓郁的黄油味和入口即化的口感，让你享受到托罗更少的道德难题。它的风味也是最不传统的，与标准的芝麻油底料相差甚远。

长柄鱼是一种营养丰富的鱼，小块吃很好吃，握——或者生鱼片大小的食物。在像poke这样尺寸稍大的菜肴中，它需要一些明亮、松脆的替代品来平衡它的丰腴，防止味蕾疲劳。黄瓜丁是个不错的开始，再来点泰国鸟辣椒也不错。但这里真正的关键是柠檬皮的薄条，我用一种Y-peeler然后用锋利的刀把皮屑切得尽可能薄。其秘诀在于，最初剥得越浅越好——目的是剥出富含油脂、亮黄色的果皮，而不会沾到下面苦的、淡白色的果皮。

令人惊讶的是，虽然柠檬皮本身并没有像一杯柠檬汁那样特别酸，但我们对柠檬的香气和酸度有着强烈的心理联系，即使没有真正的柠檬汁，柠檬皮也能让整个沙拉尝起来更亮。这是做这类菜的一个很有用的技巧，因为柠檬汁最终会对鱼的口感产生不利影响。(不像酸橘汁腌鱼或tiradito，由于使用酸而获得半熟的质地，刺身应该仍然有刺身的生嫩感。)

只要加入黄瓜和柠檬皮，加上经典的酱油、甜洋葱、葱花、芝麻和香油调味，就能做出一道美味的菜肴。但作为加州的一名食谱开发者，我有法律义务在一定数量的食谱中加入牛油果，以达到配额。华体会体育手机端APP这里是牛油果的好去处，牛油果浓郁的奶油状果肉与滨町相似。我甚至建议直接用牛油果和黄瓜来做一个完全的素食/素食戳，在一些蒸米饭上面做一顿很棒的饭。

一时兴起，我还决定尝试一种用草质特级初榨橄榄油代替芝麻油的版本。我更喜欢那样。

*好吧，那个“突发奇想”是我妻子阿德里不喜欢芝麻油，想参加戳派对的事实。

如果没有芝麻油，它会失去一些基本的刺痛感吗?我不这么想。在夏威夷群岛引入香油之前，Poke就已经出现了，它从来都不是一道菜害怕创新或定制。在任何情况下，真正重要的是它的美味，在我看来，这就是它真正需要的。