自制啤酒故障排除:头部滞留和碳酸化

“我把啤酒弄坏了吗?”这是每个家庭酿酒者至少问过一次的问题。根据经验，我可以告诉你，答案几乎总是否定的。

唯一能真正毁了你的啤酒每次都不卫生。其他错误可能会妨碍你的自制啤酒成为最好的，但它们通常不会阻止它成为一种可饮用的饮料。尽管如此，从第一次自制啤酒到专业啤酒酿造者，每个人都希望每一批啤酒都比上一批好。在这个故障排除系列中，我将解决一些家庭酿酒者面临的常见问题。

头部保持不良的故障排除:

对于大多数款式的啤酒来说，高质量的啤酒都有厚实持久的泡沫。酒头的稳定性对啤酒的口感和香气有一定的影响，但对我来说，主要的吸引力是视觉上的。如果是啤酒看起来很好，我更倾向于相信它会味道好。啤酒上的泡沫来自于流经啤酒的二氧化碳，而啤酒头的稳定性是由麦芽中的蛋白质和啤酒花中的α酸产生的。

糟糕的头部保留通常是由于设备清洁技术不当或啤酒中没有足够的泡沫形成化合物引起的。

纠正头部滞留问题的第一步是确保你使用正确的技术来清洁你的设备。残留的洗涤剂和油脂会在泡沫形成时迅速溶解泡沫。这就是为什么你应该这么做避免使用肥皂在水壶、玻璃瓶、瓶子、发酵桶或装瓶桶上。要把洗涤剂彻底洗掉太难了。相反，用热水和干净的布去除表面的碎片。拿起一把长刷子，够到瓶子的内部，把它弯曲成你需要的任何形状，擦洗每个表面。如果你有特别顽固的啤酒花或克劳森斑点，混合一些无洗涤剂，无香料粉末OxiClean让它浸泡一夜，然后在早上彻底清洗。

同样重要的是要记住，你的啤酒杯必须干净，才能形成一个合适的头部。在倒自制啤酒之前，我总是先快速冲洗一下，以确保没有剩余的肥皂。

如果你的清洁技术是坚实的，你仍然有问题的头部保留，下一步是增加泡沫稳定成分华体会应用下载在你的食谱里。具有高α酸含量的啤酒花将有助于持久的头部。如果你正在酿造像印度淡啤酒或美国琥珀啤酒这样的啤酒花啤酒，那么配方自然会解决这个问题。

你不会想在干黑啤中加入啤酒花只是为了解决外观问题。在这种情况下，加上半磅的高蛋白浸泡谷物，如carapils或CaraFoam将增加头部保留，而不会显著影响风味。我经常把这些原料放在橱柜里，在酿造的时候，尤华体会应用下载其是在酿造低酒花啤酒的时候，在泡谷物的时候放一把或两把。

高级酿酒师还有一个工具可以提高酒头质量。如果你制作全谷物食谱，那么华体会体育手机端APP你可以调整你的捣碎技术从谷物中提取出形成头部的蛋白质。在我们建立了全谷物酿造的背景之后，我将在将来回到这个解决方案。

故障排除Under-Carbonation:

碳酸化不足会导致头部潴留不良，但这本身也是一个问题。低碳化会导致口味混乱尤其是那些酒花比较高的款式。碳酸化会带来不新鲜的味道，并放大由于配方设计或酿造技术不佳而导致的其他味道问题。

另一方面，过度碳酸化也有其自身的问题。这可能会导致你的自酿品酒尖锐和酸性．当你打开啤酒的时候，它还会让你的啤酒喷得到处都是，把它倒进玻璃杯里只会产生泡沫，几乎没有可饮用的液体。

的方法装瓶后会使你的碳酸化水平达到良好的水平。需要注意的一件事是对起始糖或啤酒本身的测量不准确。人们通常认为在装瓶日你会装5加仑的啤酒，但这通常是不正确的。根据你给麦芽汁加顶的方式和你的虹吸方法，可能会有明显多于或少于5加仑的情况。这就是为什么使用装瓶桶侧面的测量值来检查啤酒的体积总是很重要的原因。

如果你的测量是正确的，在瓶子放置两周后，你仍然没有得到很好的碳酸化，有时会有帮助把他们转移到更暖和的房间让酵母更活跃。如果你的房子里有一个温度高于70华氏度的地方，那将是让你的瓶子调理的最好地方。当啤酒达到适当的碳酸水平后(你必须尝一尝才能确定!)，把它们移到冰箱里，或者至少是一个更冷的房间，以保持新鲜。

在极端情况下，啤酒中可能没有足够的活酵母来产生碳酸化。只有当你在装瓶前让啤酒在发酵罐里呆六个月或更长时间才会发生这种情况，这通常是不推荐的。如果你担心你的啤酒中没有足够的活酵母来产生碳酸化，只要在加糖的时候把半包干酵母倒进装瓶桶里，搅拌一下，让它分散。

有家庭酿造的问题吗?

你的自制啤酒出了什么问题?请在下面的评论中留下你的问题。