红烧大蕉是素食、奶油和美味的

我是在绿油油的大蕉丛中长大的。我甚至不知道它们成熟了，因为我们家的芭蕉从来没有长到长得又甜又软。我们趁它们还很丰盛、浓稠、富含淀粉的时候吃了。在南美洲，大蕉通常是油炸的，但我们总是把它们炖或炖，放在浓咖喱或淡汤里。这道炖菜的灵感来自我成长过程中做过的很多炖菜。

我先准备芭蕉。未成熟的绿色大蕉有坚韧而厚的外皮，不能像香蕉那样被剥开。有很多方法可以解决这个问题，但我最喜欢的方法是去皮大蕉是先把它们切成更小、更容易处理的小块，然后把每个部分都立起来，把皮切掉，这个过程类似于切割橙色至高无上．剥完皮后，我把大蕉切成四分之一英寸厚的木板，把它们浸泡在每夸脱水加一茶匙盐的淡盐水中。这种盐水可以防止切好的大蕉氧化，氧化不仅会破坏它们的视觉吸引力，还会弄脏它们的味道。

然后是香草腰果牛奶。腰果是我最喜欢用的坚果——它们很容易分解，不需要浸泡，一点点就能让它更丰富、更饱满。它们温和的味道适合各种菜肴，从咸的到甜的。我认为腰果奶不仅仅是乳制品的素食替代品，它还可以在保持风味和口感轻盈的同时，为任何菜肴增添奶油味。

为了做这道菜，我把烤腰果、葱花、香菜和水混合在一起，做了一种香草腰果奶——但任何软香草的混合都可以。这是一个很好的方法来利用剩下的奄奄一息的草药。如果你用的是高性能的搅拌机，牛奶不费多大力气就会变得柔滑柔滑。用标准的搅拌机，最好是慢慢地加水——刚开始加入足够的水，让它变成光滑的糊状，然后慢慢地加入剩下的水。快速地用滤网过滤就能过滤掉任何不稳定的部分，但长时间的焖煮会充分软化坚果，所以如果你喜欢，你也可以选择跳过这一步。

然后，我在炖锅中放入切好的大蒜片，以及几根新鲜的生姜和姜黄，然后加入孜然粉和黑胡椒。让香料在油中绽放，然后在酱汁中慢炖，释放出脂溶性化合物，让整道菜散发出香味。

最后加入腰果奶，还有准备好的沥干的大蕉。牛奶一开始看起来稀而多水，但腰果奶煮熟后会明显变稠，然后炖成浓汁。我把大蕉盖上盖子，小火慢炖，直到变软，每10分钟搅拌一次，以确保淀粉含量高的腰果奶不会在锅底烧焦。大蕉煮透后，我就完成了炖菜，加一点糖让味道更饱满，挤一点新鲜的酸橙让菜更亮。

配上米饭，这道菜是丰盛的素食主义者entrée，但它也是烤鱼或虾的绝佳配菜。