如何保持真空烹调袋浸没

我收到的电子邮件中最常见的一个问题是漂浮的袋子。有些东西会导致袋子浮起来。第一个是不完美的密封——空气一开始就被困在里面。(如果你是，这种情况尤其可能发生采用水驱法将空气从拉链袋中取出，而不是从实际的专用真空封口机)。在高温或长时间烹饪的情况下，当水被加热和蒸发时，或者当困在肉或蔬菜中的气泡逸出时，袋子内也会形成蒸汽。如果你煮的食物密度比水小，袋子也会浮起来(想想看)真空蒸培根，加肥肉）.

使用真空烹调法，让袋子浸泡在水中是至关重要的，被困住的气泡被推到袋子的顶部，远离食物。这是保证食物正确加热的唯一方法，这对食品安全和质量都很重要。

那么，如何让一个持续漂浮的袋子下沉呢?有些人建议把一把沉重的黄油刀或勺子直接塞进袋子里。这是可行的，但需要有远见;我不能总是预测一个袋子什么时候会浮起来，我也不想打开一个密封的袋子来增加重量。这个视频中展示的方法要简单得多。

你要做的就是夹住a大活页夹在袋子的底部，然后把一个沉重的勺子塞进夹子的嘴里。勺子的头可以防止食物掉出来，勺子的重量可以让食物浸入水中。对于特别顽固的袋子，你可以加几勺。

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我有一盒那种活页夹和其他真空烹调用具放在一起。它们还可以把袋子夹在烹饪容器的边缘，让烹饪时的东西保持整洁。