如何制作干苹果片

请允许我加入“严肃食客”的行列，为苹果季节的到来而欢呼。是时候开始摆弄我们最爱的秋天朋友了。

在更冷的温度到来之前，我们都开始(终于)烤派、挞和酥皮，下面是我满足我的水果癖的方法:口感轻盈，切片精致，酥脆，几乎像糖果一样，边缘带着一点点烤箱棕色．让我们做苹果片吧!

在家里做苹果干的想法并没有激发我的兴趣，因为第一次在商店买的苹果片的粘稠度介于嚼劲和粘性之间，几乎没有苹果味。另一方面，苹果薯片仍然保留着生薯片那种令人难以置信的脆脆和酸涩。晾干后甜味更浓，细长的外形让它们变脆而不会塌陷。再加上它们艳丽的秋叶色和可爱的花朵形状，我说你有了一种与新鲜水果竞争的零食。

最适合烘焙的苹果

说到生苹果的味道，每个人似乎都有自己的最爱，但酸苹果煮熟后更能保持形状。不过这对苹果薯条来说并不是什么大问题至于馅饼馅料，你仍然最好选择那些在干燥后仍能保持其形状和质地的品种。金香似乎是老可靠，结合了很好的味道和质地。我个人和史密斯奶奶相处得很好．加拉斯和粉红女士似乎也和烤箱有很好的关系。

干燥工作原理

晾干水果是一种简单的去除大部分自然水分的技术。唯一真正的诀窍是在正确的速度和温度下这样做，以保持切片的味道和质地．这完全取决于水果的类型和切割的形状，但在大多数情况下，温度范围在120到225华氏度之间。太热的话，你会在中心变干之前把外面烤焦。我不确定是否有过低或过慢的说法——毕竟，老派的干燥技术可能涉及将水果悬挂或放置在阳光下，让其在几个小时或几天内枯萎。

没错，干燥是传统上保存食物的一种方式(一旦多余的水分被去除，微生物就不能轻易存活)。但是，由于苹果的季节才刚刚开始，为了我们的直接目的，这只是一种手段，以实现我们最喜欢的水果的更活泼的表现。

关于准备的说明

如果你要处理大量的苹果，你会想要把它们放在一碗含有酸的水中，如柠檬汁或柠檬酸，同时你要去皮和切片(在大规模生产的干果中，硫是用来做这项工作的)。因为我的工作量很小，我把我的切片直接放入一些煮沸的简单糖浆中(我发现额外的甜味让它们尝起来更像一种款待额外的糖有助于从水果中吸收水分，并增强焦糖化——幻灯片中有更多关于这一点的介绍)。记住，糖也有烧焦的倾向，如果你不仔细观察，糖从微烤到烧焦的变化可能在几分钟内发生。

有些人喜欢在切开苹果之前先去核。就我个人而言,我喜欢在切片中心的华丽的星形，把核心留在里面。我还是轻轻地把种子取出来。

设备

我在三个不同的表面上测试了同一个苹果的烤片:一个铁丝架，一个不粘烤垫(我用的是Silpat)，一个裸露的金属烤盘的底部。自然地，我认为架子是我最快的赌注——通常在烤的时候，举起你正在烹饪的物体可以帮助空气更快更均匀地在它周围流通。但在这个案例中，耗时最长。在220华氏度的温度下炸几片薯片需要1.5小时，而在不粘锅垫上炸50分钟更容易。直接把薯片放在光光的烤盘上，效果最快——不到45分钟，我就烤出了酥脆可口的薯片。如果你不喜欢黑暗或强烈的脆皮，或者不相信自己每隔几分钟就检查一次烤箱，这个方法对你来说可能有点太快了。

点击幻灯片来学习简单的教程。这种方法也适用于切成薄片的硬梨。