紧急煎饼糖浆，一个你会真正使用的简单技巧

我想告诉你，我是那种尝遍了佛蒙特州每一家糖果店的人，我认识一个人，而我认识另一个人，我跳过较低的成绩，去追求难以捉摸的“加拿大三号”。我想说这些，因为它们比我在肯塔基州的童年真实得多，在那里，杰迈玛阿姨是常态。

对于我挑剔、挑剔、反复无常的味蕾来说，超市里那种简单又甜的糖浆简直是天赐之福。倒不是因为它的味道，而是因为完全没有它——粘稠、简单的完美，把我的蛋饼变成了一种甜腻的快乐。虽然多年来我培养了更挑剔的口味，但我对“原始糖浆”的光荣中性的怀念从未完全消失(因为所有这些产品都有适当的风格)。

这就是为什么我投入了大量的时间和糖来完善你在这里看到的替代品。因为，不，上面照片里的不是枫糖浆。这是一个温暖的我自己自制的糖浆。不是简单的红糖糖浆。焦糖。不是糖浆、玉米糖浆或糖蜜，只是在飞行中快速组合的食品储藏室主食。

它简单又便宜，足以让你三思而后行，不再满足于大众市场的糖浆，而且在紧要关头非常方便。即使你是那种顽固的把枫糖浆走私到你最喜欢的餐厅在美国，你肯定会发现自己在几瓶bli酒之间。

为了制作紧急煎饼糖浆，我首先组装了养蜂人所说的重糖浆——按重量计算，一份是水，两份是糖。其中半盎司来自红糖，添加了一丝麦芽色和复杂性，没有任何霸道的焦糖或糖蜜味。有足够的盐来平衡，还有一点塔塔奶油。

在此期间，酒石奶油充当酸水解的催化剂，这一过程将一部分糖(纯蔗糖)分解成葡萄糖和果糖分子。这些高可溶性的单糖帮助过饱和糖浆抵抗结晶，保持其丝滑。如果没有酒石，糖浆在几分钟内就会重新结晶。

它的缺点是塔塔奶油有一种酸的味道，尖锐而明亮，看起来很奇怪。所以，在烹饪的最后阶段，当酸完成它的工作时，我加入一小撮小苏打(一种碱)。作为回应，它猛烈地起泡，在二氧化碳的蒸汽爆发中中和了酸性味道。

从技术上讲，应该是这样。我做了一种口感醇厚可口的糖浆。问题是所以浓稠的时候，所有的二氧化碳都无法逃逸，琥珀色的糖浆上布满了无数的小气泡。

这个问题可能只是表面上的，但只要一点水就能轻易解决。

这使得糖浆足够松散，使气体逸出，然后，片刻之后，多余的水就被煮掉了。恢复了甘甜的稠度后，我在糖浆里加了一点黄油和几滴香草，使它散发出微妙而浓郁的香气，适合从煎饼到法式吐司的任何食物。

冷却到可以食用的温度后，糖浆就可以上桌了。或者把自己封闭起来!

从那里，你可以把一个肉桂棒或一个空香草荚塞进罐子里，如果你喜欢的话，甚至可以放一个波旁威士忌桶片。但对我来说，糖浆的魅力在于它孩童般的简单——一种干净而朴实的甜味，让我最喜欢的华夫饼散发出最好的味道，让它们固有的味道闪耀。

由于糖浆不是完全倒置的(这需要工业环境)，如果冷藏一段时间，它可能会出现一些结晶，就像一罐被遗忘在货架上的老蜂蜜。根据我的经验，这是一件非常微妙的事情，只不过是沿着玻璃杯底部的一层薄薄的糖。这很容易避免，因为它会粘在瓶子上，但是，如果任何晶体碰巧滑出来，它们会很快被加热掉。

所以，无论你的心属于枫糖还是巴特沃斯夫人，都不要让缺乏糖浆破坏你的梦想早餐!有了这个食谱，甜蜜的救赎就在眼前了。