厌倦了牧场?用味噌、核桃和猪肉做美味的蔬菜蘸酱

今天我在纽约度过了一天，极度痛苦，因为夏天的炎热和潮湿把我皮肤上的每一点水分都弄干了。即使是去农贸市场和那里所有令人惊叹的农产品也令人不愉快。我没有被我所看到的东西所吸引;我忙着融化在柏油路上。在这样的高温下，如果光是买东西都是一种负担，那么在我没有空调的厨房里做饭就更让人难以忍受了。

这就是为什么我总是睁着一只眼睛，寻找那些既能最大限度地提高味道，又能最大限度地减少花在炉子上的时间的聪明主意。我在最近的一次日本之旅中萌生了这样的想法。(我的旅费和住宿费是由东京会议观光局(Tokyo Convention & Visitors Bureau)赞助的一次记者之旅的一部分。)一天晚上，在广岛县的小城市尾道，我去了一家凉爽的餐厅酒屋吃晚饭。在一堆美味但不太适合家庭烹饪的小菜中——用tomalley做的螃蟹“黄油”;鳗鱼寿司;鲨鱼软骨沙拉(Shark-cartilage salas)让我立刻觉得非常适合在家吃:一盒蒸熟的时令蔬菜，旁边放着两份味增蘸料。一种蘸料是深色味噌，里面加入了碎猪肉和其他调味料;另一种是用淡味噌和小虾米。它非常简单，但味道浓郁，一点也不重。

我不知道他们是怎么做的，但回到家后，我翻了几本日本食谱，在伊丽莎白·安多(Elizabeth Andoh)的书中找到了一些线索Washoku．在书中，她给出了一些她用作蘸料的味增酱的食谱。华体会体育手机端APP一种方法是将松子碾碎，混合到淡味噌中鱼汤;另一种方法是将核桃打成糊状，然后与深色味噌和少许味醂混合。

有了更清晰的思路，我开始自己做，灵感来自我在尾道吃过的深色味噌和猪肉。我也喜欢Andoh在混合物中加入坚果的想法，所以我决定在我的混合物中也加入核桃。(据我所知，日本的版本里也有某种坚果。)

为了制作它，我先烤核桃，然后用研钵和杵把它们压碎，不过食品加工机也可以，甚至是suribachi-日本的脊炮-如果你有的话。

然后我用一点植物油煮洋葱末，然后是碎猪肉，在煮的时候把它弄碎，直到它变成浅棕色。猪肉烤好后，我把核桃仁搅进去。

最后一步，我加入深色味噌、少量味醂(你也可以用清酒)、日式鱼汤和适量的糖来平衡味道，然后把它们煮熟，直到变成粘稠的糊状物。可以广泛使用又名(红色)味噌，由大豆和小麦制成，或者，如果你想尝试更有趣的东西，找mugi(大麦)味噌或hatcho味噌(由纯大豆制成)，这两种都可以在日本杂货店买到。

当味噌与坚果、猪肉和洋葱混合在一起时，它的咸度会降低得恰到好处。它仍然很烈，所以一点点就能喝很久，但这正是我喜欢它的原因。你可以做一批——这本身就是一个相对快速的过程——然后把它放在手边，和一大堆生的或熟的蔬菜一起吃。(在冰箱里可以放一周左右。)

如果我在夏天做的每样东西都只需要这么少的精力和热量，那我整个夏天都会是一个快乐的露营者。(我看着你呢，炸鸡。)