寿司周第三部分:如何制作手卷

本·斯蒂勒抱怨道有关于玛丽的事那是不够的meats-in-cones。

诚然，在那个时候，意大利辣香肠披萨只是某个瑞士宝石学家脑子里一个疯狂想法的模糊低语，但遗憾的是，斯蒂勒忽略了这一点negitoro天卷(多脂金枪鱼和葱花手卷)是一种经典的蛋筒肉卷。

手卷是将寿司从食品室送到食道的最快、最脏的方式。它们不需要任何特殊的工具来制作，甚至不需要任何餐具来吃。它们是由用一层脆的海苔包上一团米饭还有一种或多种配料。不像makizushi在日本，厨师希望食客们把每个卷都蘸上酱油，而天麦通常会有预先调味的馅料，这样就不需要蘸酱油了。

这是个好消息，因为它们本来就很难吃。在很少的情况下，它们没有预先调味，你是被日本习俗所强迫的为了完成几乎不可能完成的动作:将卷蘸上一盘酱油，而不让a)任何酱油沾到米饭上，b)把所有的馅料倒在桌子上，或者c)因为搞砸了a)和b)而想要自杀。祝你好运!

在为maki选择馅料时，试着挑选一些质地和颜色有对比的食材。华体会应用下载脆脆的泡菜、奶油鳄梨和胡椒萝卜芽都是不错的选择。丰富的鳗鱼(烤淡水鳗鱼)和脆凉黄瓜也可以。

制作经典的鞑靼手卷negitoro，首先，从超市或鱼市买一些高质量的鱼，这些鱼专门用来做寿司或生鱼片。用一个金属勺子，小心地把肉从结缔组织和白色膜上舀开。如果你小心的话，你最后会得到一堆干净的、没有结缔组织的肉，然后你可以用厨师刀或切菜刀把它们剁碎。

像牛腩这样的肥肉简单地加入切片的葱或香葱，和少许酱油就足够调味了。麻瓜肉、三文鱼或其他瘦肉都可以沾上蛋黄酱来保持湿润。辣金枪鱼卷(顺便说一下，通常是用太老的鱼做的，不能单独食用——注意你点的东西!)是用切碎的金枪鱼、蛋黄酱、辣油、辣酱或韩国辣椒酱混合而成的。

如果你要切很多鱼做生鱼片和寿司，你最终不可避免地会得到一些残羹剩饭，这是鞑靼的主要候选者。你可以像我一样把鱼屑混在一起。

就我个人而言，我从来没有理解过temaki的吸引力。难道没有人觉得它们很难吃，渴望简单、比例均衡的制作精良的makizushi吗?我想他们会让举办寿司派对更容易。

你们这些天烧饼的支持者怎么看?

在幻灯片中学习如何制作temaki

更多来自寿司周

第一部分:寿司风格指南»
第2部分:如何制作寿司卷
如何做寿司