如何破坏(和拯救)一个真正的新英格兰烧烤

在你结婚之前，你认为自己是洗内衣、洗浴缸、不弄坏沙发皮革等基本家务事的专家。然后你发现你一直都是错的，每一种正确的方法，都有一百种错误的方法。

几个星期前，我的几个即将结婚的朋友决定，在马萨诸塞州的海边举行一场传统的新英格兰烧烤婚礼，而我将是执行婚礼的人。从一开始就很清楚，正确的道路是明确的不我们做事的方式。唯一的问题是:我们到底会选择哪一种错误?

在我的脑海里，烧烤是一种原始的东西。就像把一大块猛犸象肉放在火上，或者从任何一个指定的a点开车到任何一个指定的B点而不需要停下来问路，这是任何一个有自尊的男人(或女人)都应该做的事情知道怎么做。去他的传统，专家见鬼去吧。如果我不能用一堆木头和沙子把30只龙虾从活着变成烹饪，那我就没有资格称自己为厨师。

我过去从来没有机会做烤蛤蜊，主要是因为龙洋葱法律禁止在公共海滩上篝火，而且像我这样有能力和地位的人完全无法打动那些拥有私人海滩的人。那个周末，飓风艾琳袭击了新英格兰，大多数人都离开了海岸，我终于有了一个完美的机会来做这件事，没有受到路人的干扰，他们对生存的琐事更感兴趣，而不是美味的烟熏海鲜。

我们先说清楚，正常的野餐是这样的:

1. 在沙滩上挖个大洞。
2. 线孔与平坦的海滩岩石。
3. 在岩石上点上一堆大火，让它燃烧殆尽。
4. 铲掉灰烬。
5. 把海藻、龙虾、玉米、蛤蜊、贻贝、西班牙香肠和土豆放在滚烫的岩石上。
6. 在上面放更多的海藻，用沙子覆盖。
7. 煮到所有的东西都做好。
8. 挖啊挖啊。
9. 利润。

你能想象出比在沙子里挖洞、生大火和吃贝类更好的方式来度过一个下午吗?我是说，这是我最喜欢的三种活动的集合!

就是这么做的，就是这样被做了几百年了。但这真的是最好的方法吗?

我们本来是要吃点苦头才能知道的。

重新配置

事情是这样的:没错，我从来没有做过真正的烤蛤蜊，但我确实知道烹饪、挖洞和生火的一两件事，当涉及到传统时，有一些事情对我来说没有多大意义。首先，你怎么能指望土豆和龙虾在完全相同的环境下烹饪，然后同时煮熟呢?我是说，等到土豆完全变软的时候，龙虾就变软了绑定煮过头了，对吧?

此外，在海滩上生火不是比在一个氧气很少的洞穴底部生火更有效吗?热电偶和远程探测器等现代科技难道不能帮助我们提供比我们祖先做梦都想不到的更精确、更合适的食物吗?

就是这样的问题让我在婚礼前的几个晚上睡不着觉，所以在婚礼那天，我已经有了一个非常清晰的行动计划。

先做重要的事:挖洞。这里最棘手的部分是找到吸盘健全的年轻男性或女性为你挖掘。脖子上挂一个大摄像头，发誓他们的脚会被世界上成千上万的人看到。如果他们一开始就是很棒的人，这也会有所帮助。

我把这两种方法结合起来，在15分钟左右的时间里，我就看到了一个大约4英尺长、3英尺深、3英尺宽的洞的底部，总共有36立方英尺的体积。

在这个空间里，我估计大约有六立方英尺可以装下炽热的灰烬，另外六立方英尺可以装下炽热的石头，这样我们就有了足够的三十立方英尺，可以装下三十只龙虾、三十只玉米穗、十磅海扁鱼、十磅爱德华王子岛贻贝、一百五十只小蛤蜊和五十只维尔弗利特牡蛎。

我们会在室内的锅里单独煮土豆，以避免把龙虾煮过头。

为了煮熟，我想让贝类的温度至少从35华氏度上升到140华氏度。将大约50磅贝类的温度提高到105华氏度需要大量的能量，这意味着要生一堆非常大的火。

通常，这种火是在洞的底部建立的，它需要在相对低氧的环境中燃烧一两个小时来积累足够的热量。

下面是我简化这个过程的计划:我们在沙子里生火下一个到洞里去。一旦它大部分被灰色的灰烬覆盖，而且非常非常热，我们就会小心翼翼地把它铲到洞的底部，然后把我们精心收集的平坦的岩石放在上面(顺便说一句，收集岩石是另一项伟大的任务，对当地人的好朋友来说)。

他们的想法是，在富含氧气的环境中，火会更快地变得更热，从而节省一些时间(我们有一屋子饥饿的婚礼客人等着吃饭)。不仅如此，把石头直接放在余烬上，而不是反过来，它们应该会更快地加热，也为我们省去了在加入食物之前铲掉灰烬的麻烦。

最后，作为额外的奖励，我们的洞旁边会有一大堆非常热的沙子，一旦食物进了坑，我们就可以用它来覆盖坑，这样就可以从下面加热食物和以上，导致更快，更均匀的烹饪。

巧妙的,对吧?

当我们把精心收集的岩石堆在火上时，我有点紧张皇帝帕尔帕廷我把手指合在一起，默默地对自己说:优秀的……一切都如我预料的那样进行着”。

然后，事情发生了。

灾难!

就在最后一块石头被小心地安置好时，不可思议的事情发生了:精心挖的洞塌陷了。一股沙流淹没了一半的岩石和煤，完全窒息了火焰，破坏了岩石适当预热的任何机会。

我们徒手拼命地挖了大约15秒，冒着生命危险，把那些垂死的灰烬暴露在维持生命的新鲜氧气中，但无济于事。

没有回头路了。我们的客人饿了，我们没有时间重新开始，即使我们坐在那里因恐惧而暂时瘫痪，火也在失去活力。所以我们做了任何训练有素的厨师都会做的事:我们把它扔进了洞里，希望得到最好的结果。

好吧，它不是相当就像那样随意。在我们把虫子从沙子里抓出来的过程中，我们仍然设法完成了最初计划的至少一部分，即层的精确顺序。

我们知道玉米至少需要183华氏度才能煮熟，而龙虾和其他贝类则需要140华氏度才能煮熟，所以我们确保把玉米放在坑的最底部，正好放在潮湿的海藻上。接下来是虫子。它们比蛤蜊和牡蛎更厚，需要更长的时间才能达到温度。

龙虾上面放着剩下的贝类(装在尼龙土豆袋里，以便最后更容易捞出来)和香肠(如果你从来没有把10磅的香肠扔进地上的洞里，你应该认真考虑一下。非常令人满意)，然后是最后一层海藻，然后是热沙(我又一次负责拍摄)。

当然，我们把一个温度计插在贝的中间，观察它煮熟的时候的温度。

剩下唯一要做的就是等待。

和等待。

和饮料。

和等待。

温度计以令人难以忍受的缓慢速度上升。30分钟后，我们的温度刚刚突破华氏90度——这是一个温水浴缸的温度。在我们看来，基本上有三种结局:

1. 光荣的结局:我们会挖出我们的宝藏，一只比一只煮得更完美。我们会把它拖到家里，尽情享受美味的海鲜、玉米，也许还有自由的爱情。暴风雨来了，我们就会在夜晚吮吸零星的牡蛎和蛤蜊，也许还会在电线的火花下品尝龙虾黄油，就像夏末完美的天空中的烟花一样。
2. 可怕的结局:事情永远不会变得足够热，当我们在坑里挖的时候，30只还活着但有点生气的龙虾会向我们爬过来，试图用它们橡胶带的爪子咬我们的脚趾和跟腱。晚餐是煮土豆、混得很差的朗姆酒和可乐，我们沮丧地啜饮着，而愤怒的甲壳类动物则慢慢地退回它们来的冰冷水域，耐心地策划它们的复仇。
3. 可能的结局:我们会挖出一堆半生不熟的海鲜和玉米，拼命地想办法让它们一起工作。

当饥饿的群众等不下去的时候，我们的温度表已经升到华氏一百二十度了，我们只能祈祷，作最好的希望，开始挖掘(谢谢朋友们)。

最初看到鲜红色的龙虾壳是一个很有希望的迹象，但它很快就被……

…是的。几十只没煮熟的龙虾。

幸运的是，到这个时候，我们已经喝足了啤酒和冰威士忌鸡尾酒底部架子上多嘴的人将戈登同情地为我们混合，再一次在无敌模式。就像第一季丢失,我们没有把这场悲剧当作自怨自艾的借口，也没有把自己的命运交给残酷无情的海滩，而是作为一种动力，让我们团结起来，为曾经的灾难带来荣耀。

这根本不是一场彻底的灾难。那一大堆黑色的龙虾和未开封的蛤蜊?它们不是没煮熟，而是冷熏。谁不喜欢冷烟熏海鲜，对吧?

我们立即把战利品拖到厨房，把所有可用的热源都开到最大。

几分钟之内，我们就烧了五锅水来完成这些龙虾(最后一个燃烧器是用来融化三磅黄油的)。为了烤玉米棒，外面的燃气烤架烧到了华氏500度。平底锅上的意大利面和牡蛎滋滋作响，装满蛤蜊的托盘在烤炉的高温下炸开了。

甚至将戈登把刀放在柠檬上，使s*&t发生。

不用说，一切都完美地结合在一起。

我可以诚实地说，这是我吃过的最好的龙虾之一。慢火煮得烟熏嫩滑，更让人觉得美味，因为我清楚地知道它经过了怎样的旅程才端上我们的纸盘。

如果我们一切照章办事，我们的饭菜会不会更好?我真的不这么认为。这么盛大的一顿饭顺利完成又有什么乐趣呢?

接受吧，计划和研究!

飓风似乎完全忘记了我们，我们的两个最好的朋友刚刚结婚，晚餐是一次很棒的集体努力，我们有三磅黄油蘸40磅龙虾在我们面前——我想不出更好的方式来结束一天。

就连狗也玩得很开心(好吧，他总是玩得很开心)。

如果晚餐有比熏龙虾更好的东西，那就是第二天早上的早午餐，脆脆的培根、奶油炒蛋、牡蛎泥和龙虾荷兰酱。

现在，只要我能找一群朋友一起帮我洗内衣和洗浴缸，我妻子就会满意了

我认为。