腌菜:腌洋蓟心

在我四五岁的时候，我父母决定让我和他们一起吃洋蓟当晚餐。我从小就喜欢吃东西(我的第一句话是，“请再来点蛋黄酱”)，每次尝试新食物我都很开心。

桌子上摆着盘子、餐巾纸，还有我们最大的搅拌碗，空的放在桌子中央。我妈妈在每个盘子里放了一个热气腾腾的洋蓟，给我们每人一小碗融化的黄油和大蒜。我爸爸教我如何把叶子扯下来，把它们浸在黄油里，然后用我的下牙刮掉每片叶子上可食用的肉。

从那天晚上起，我就坚定地加入了洋蓟的行列。我仍然喜欢吃它们，就像我们第一次吃的那样(虽然一盘Hellman's/Best Foods Mayo加磨碎的大蒜和柠檬汁蘸酱也是赢家)，但说真的，我对洋蓟没有歧视。

我喜欢用冷冻的洋蓟心做意大利面，经常从杂货店买，用香油腌制。当你端上洋蓟蘸酱时，我不会拒绝的。春天的时候，我喜欢在我家附近的一家意大利餐厅点一份稍微煎一下再淋上柠檬汁的薯条。

尽管我一生都很喜欢洋蓟，但直到最近，我才尝试自己修剪一批洋蓟并腌制它们。就像很多事情一样，自己做这件事让我的乐趣倍增。这些腌过的洋蓟心味道清淡，口感强烈，放在有弹性的意大利面沙拉里非常棒。

在你开始之前

准备好削洋蓟的工具。如果你以前没做过，有一个真的这是有用的幻灯片．

不要忽略在朝鲜蓟水里放半个柠檬的建议。当你切开它们的时候，它们就开始变黄了，所以要把酸放在手边。有些爱吃洋蓟的人会在每一块洋蓟上涂上一片柠檬片，以防止洋蓟变色，不过我从来没有这么做过。

要知道，修剪洋蓟的心脏是一项艰苦的工作。如果你想要所有的味道都没有工作，冷冻洋蓟心是很好的，而且更容易处理。

一旦洋蓟放进罐子里，并被酸洗液覆盖，把罐子放进冰箱，让它成熟至少一天。它们需要一些时间才能与醋的皱褶融为一体。