用味噌腌蘑菇做素食carpacio

第二年的素食月即将结束，但这次有很大的不同:我妻子决定在这个月结束后她将继续严格素食，在她的饮食中添加乳制品和鸡蛋，但不吃肉和鱼。

作为她的丈夫，这真正意味着这个月的大部分时间我都在摆弄她最喜欢的食物，试图创造出有趣、美味、令人满意(如果不是的话)的纯素或素食版本更多的美味)。接近这个列表的顶部吗?生牛肉片。

当我们出去的时候，如果我在菜单上看到这道菜，我马上就知道我们要吃什么作为开胃菜，不用问任何问题。她还没来得及和服务员说话，我就点了。

实话实说，如墨西哥的蛋糕在美国，土豆片里真正的肉在很大程度上是无关紧要的。超薄的肉片并不是你能找到的最美味的食材，尤其是当它与现代常见的牛里脊一起制作时。真的，肉是橄榄油、柠檬和黑胡椒的有趣口感载体。

用腌制的蘑菇代替肉的想法来自于我们在一家餐馆吃的一顿特殊的素食餐Kajitsu，一家专门做……的餐馆shojin ryori(日本佛教僧侣料理)在纽约东村。我们的第一道菜是用味噌腌制的王蚝蘑菇做成的刺身。蘑菇在味噌酱中浸泡一夜，然后短暂油炸，然后在酱油和海带味的肉汤中慢炖。然后将其冷藏，切片，并与幼姜(myoga)，新鲜芥末和腌李子一起上桌。非常美味。

味噌卤汁才是真正吸引我的东西。它给蘑菇增加了一种浓郁的肉味，把它从“哇，真好吃”的领域推到了“为什么我所有的蘑菇都不这样腌制?”的领域。

至于我自己的版本，我用的是我从我的5分钟味噌酱汁三文鱼用一些柠檬汁代替日本清酒，使味道更符合传统。我没有使用很难找到的王牡蛎，而是使用了标准的波特贝洛牡蛎。我试着煎蘑菇，但事实证明，这比它的价值更费功夫和混乱。在烤炉里烤，腌好后就可以了。

顺便说一句，这些腌制过的帽子在烤架上很好用，放在三明治里也很美味。

唯一的诀窍是把它们切得足够薄。这是一个食谱，你会需要一把锋利的刀。在一个急迫的偏差上切帽将帮助你得到你想要的薄而宽的条带。切得特别薄也能弥补你在工作时不可避免地会长出来的几片肉。它们非常丰富可口。但你这样做是对自己不利的——当你把它们打扮成土豆片的风格时，它们会变得更有活力。

剩下的就容易了。我在蘑菇上淋上了一些非常好的橄榄油(这次我用的是我和妻子最近从西西里岛旅行回来的一种辛辣的青草味的蘑菇)，再挤一些柠檬，撒上柠檬皮、黑胡椒和粗海盐，然后在上面撒上一些辛辣的绿色蔬菜。

为了给餐桌带来一丝优雅，我还加了一些烤熟的、大致磨碎的开心果。把它们当作你蘑菇的领带。

如果我想让我的妻子全年都吃素食，我还有一些工作要做，但这应该足以让她度过至少几个月。