我最喜欢的日本菜:热水豆腐

我坚信，那些声称自己不喜欢豆腐的人，一定没有吃过好吃的豆腐。别担心，这不是你的错。优质、新鲜的豆腐本身就很难找到，对劣质豆腐的各种加工、肢解和普遍的误用，使它在大多数食肉者的脑海中成为一种几乎永久的肉类替代品，不值得一看，更不用说让它在你的晚餐盘中出现了。

但是要相信所有豆腐也必然是这样的，这对世界上最伟大的食物之一造成了巨大的伤害。豆腐最大的问题是，人们太频繁地把它与肉作比较。作为猪肉、牛肉、鸡肉或任何其他陆地或海洋生物的肉的替代品，它永远不会成功。如果你想享受豆腐，你要做的第一件事是:别再想它是肉的替代品，而是把它作为一种古老的、有故事的食材来享受。

我是说，如果我们真的必须和肉相比，我们当然可以做到。新鲜制作的蚕丝豆腐，像最精致的海胆一样滑滑，有奶冻的口感，怎么样?或者用未经高温消毒的豆浆制成的豆腐，既美味又甜美，让任何扇贝都觉得自己的地盘被侵犯了?

世界各地的豆腐大师殿堂中有许多菜肴。有soondubu jjigae这是一种用豆腐和辣椒酱炖成的韩国炖菜，味道辛辣，令人振奋。或者是我一直以来最喜欢的一道菜，麻婆豆腐这道川菜融合了麻辣的花椒、柔滑的豆腐、少许牛肉和大量的烤辣椒油。

但要欣赏完美制作的新鲜豆腐的美丽和美味，最好的方法是什么呢?要做到这一点，你必须直接找到源头。日本京都是日式清真料理的中心，这是一种避开所有动物制品的佛教僧侣料理。在京都附近的商店里，豆腐的伟大之处不在于任何花哨的烹饪方法或狂野的调料。而是豆腐本身的质量。奶油冻般顺滑，有着无与伦比的清爽味道，吃豆腐是我最喜欢的吃法。从字面上翻译过来就是“热水豆腐”，基本上就是这么回事。豆腐在一碗热水中加热，加入一条海带调味，配以一套简单的调味品和配菜，这些配菜大多由豆腐和相关产品制成。

我能想到的食物中，没有多少能有这样一种平静、放松的感觉，几乎迫使你去思考简单之美，关注完美的技术和制作。

看一看典型的鱼豆腐>>