地道的亚洲人:韩国的软豆腐炖菜

在我们的生活中，难忘的一餐是在朋友和家人的见证下发生的。我们为所爱的人做的菜会在我们的脑海中留下不可磨灭的印象，就像烹饪的时间戳一样。即便如此，当我一个人在厨房里，做着我痴迷于做的东西时，我还是吃到了我最好的一餐。

独自度过的夜晚需要一种不同的方法。烹饪时间短则半小时，长则两小时，但节奏从不匆忙。只使用一个容器，所以之后要清理的就少了。华体会应用下载食材质量高，但奢侈的购买似乎无关紧要。每个厨师都有这样一道菜:一顿饭可以由不同的东西组成，所有的东西聚集在一起，以满足单一的口味。对我来说，这道菜是韩国炖豆腐，一锅冒泡的、辛辣的、丝滑的豆腐。

什么是快斗汤?

一锅快炖豆腐可能是你做过的最丝滑的豆腐菜。这是一道经典的韩式豆腐菜，有无数的变化，没有两锅快豆是一样的。通常，我们在超市能买到的最软的豆腐都被标为“丝质”。这道菜用的精致豆腐远远超过了标准的柔滑程度。像快熟的蛋奶冻一样颤抖的快豆腐被轻轻地放入一锅火红的汤汁中，汤汁中加入了辣椒和蒜蓉。每锅豆腐与肉、海鲜和蔬菜一起炖，煮沸后迅速端上餐桌食用。

珍贵的陶罐

随着时间的推移，我做这道菜已经成为一种仪式。和所有的仪式一样，我的仪式也使用了一个圣物:一个专为快煲制作的小陶罐。这只上了黑色珐琅釉的器皿，底部仍然光秃秃的，多孔的。就像铸铁一样为厨师所珍爱，陶罐也拥有随时间变化和改进的能力。用中火慢慢加热，锅永远不会破裂，但它在端上桌后很长一段时间内仍然是滚烫的。

制作快豆汤

加热陶罐为准备提供了时间。如果蛋白质是肉，那么我最喜欢的选择是切成薄片的牛肋眼。在容器底部很快就烤焦了，只有一点脂肪，我把牛肉拿出来时，它还是半熟的，一面烧焦了。蔬菜。无论哪种选择，蔬菜汁都能去除粘在锅里的肉馅。

快煲可以用各种各样的蔬菜做。有时我想吃密实的蔬菜，炖着吃就变嫩了，比如西葫芦、白萝卜或黄瓜。其他时候，我更喜欢绿叶蔬菜，如白菜或菠菜。泡菜也进入了锅中。快速sautée后，我倒入一杯肉或海鲜高汤。当汤汁进入陶罐的那一刻，它的表面发出嘶嘶声，散发着汤汁的香气。当蔬菜煮透后，各种各样的海鲜——虾、扇贝、蛤蜊——可以加入锅中。

一个生鸡蛋

无论有什么变化，仪式都以一个圣洁的行为结束。一旦锅被端上餐桌，就必须在豆腐里打一个生鸡蛋。很快地，我加入鸡蛋，每次轻轻地搅拌都使冒泡的红色肉汤变浓稠。味浓体轻，是一种能滋养身体和灵魂的食物。辛辣的肉汤顺着我的喉咙流下去，让我的肚子充满了持久的温暖，我得到了滋养。

改编自发现韩国菜:来自洛杉矶最好的韩国餐厅的食谱华体会体育手机端APP艾丽莎·帕克编辑。